Mitől jó a bio....

Mitől jó a bio címmel a Diningguide.hu-n olvasható kiváló írás Tacskó Mukitól:

"A most induló cikksorozatunkban a biotermékek, bioélelmiszerek témáját járjuk körül. Tényleg ízesebb-e a bioalma, mitől egészségesebbek ezek az élelmiszerek és miért olyan drágák? A válaszok felkutatása során felkeresünk biogazdákat, biotermék forgalmazókat és természetesen megkérdezzük e termékek fogyasztóit is. Elsőként Dr. Roszík Péternek, a téma egyik legnagyobb hazai ismerőjének, a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. ügyvezető igazgatójának tette fel kérdéseit Tacskó Muki."....tovább

Sütőtök

A téli hónapok kedvenc alapanyaga, amely számos receptet inspirált már. Ezúton is az egyik kedvenc sütőtökös receptünk következik, de ezt megelőzően egy kicsit bővebben a sütőtökről. A Vinoport szerkesztője,Vizi Csenge kiválóan összefoglalta a tudnivalókat:

"A sütőtök már több száz éve a magyar emberek egyik közkedvelt csemegéje. Volt idő, amikor a háborúk övezte területeken szinte mást sem fogyasztottak e növényen kívül, ami segített nekik életben maradni. Ők még nem is sejtették, amit ma már a tudósok bebizonyítottak: tápértéke, összetevői mind-mind egészségünk szolgálatában állnak. És akkor még kellemes ízéről, sokszínű felhasználásáról nem is ejtettünk szót, pedig érdemes naponta hódolni e téli csodának!
Ha a sütőtök szezonját nézzük, akkor pont jó időben vagyunk, hiszen a késő ősz és a tél varázslatos színeiben pompázó kertekből ilyentájt kerül betakarításra. A Közép- és Dél-Amerikából származó zöldségünk ideális körülmények között akár az egész telet képes átvészelni egy fagymentes kamrában, egy nem túl párás előszobában vagy épp a fészerben szalma között. Így a hosszú, rideg napokon újra és újra kiszaladhatunk kedvencünkért, és egy gőzölgő, forró levessel, egy rizottóval vagy épp egy egyszerű, mézes, sült tökkel lephetjük meg barátainkat, családtagjainkat.

A tök, vagyis a Cucurbita maxima a Cucurbita nemzetség egyik tagja, a társai a patisszon, a cukkini, a kolbásztök, a lopótök, a főzőtök és az olajtök. Igen érzékeny a fagyra, így ültetését is érdemes azon késő tavaszi időszakra terveznünk, amikor már nem várhatók fagypont közeli fokok. Hatalmas vízigénnyel bíró növény, akár 800 liter is szükséges egy kb. 1 kg súlyú termés beéréséhez. Ennek megfelelően nem mindegy, milyen termőtalajba ültetjük. Kedvencük a komposzt vagy a jó trágyás területen kialakított fészek, amelybe mélyen begyökereznek, szövevényesen behálózzák a talajt.

A magokból kikelő növény igen ellenálló a környezeti hatásokkal és a kártevőkkel, betegségekkel szemben, így szinte bio körülmények között termeszthető. A betakarításra érdemes egészen addig várni, míg a dér meg nem csípi, mert akkor lesz csak igazán ízletes tökkel áldott telünk.

A termesztés után térjünk át arra, miért érdemes is ezt, a narancsos-barnás színekben pompázó, édeskés ízzel megáldott tökfélét fogyasztanunk? Ha csak egy egyszerű válaszra vágyunk, akkor csupán azért, mert karotin tartalma szinte minden társát meghaladja, így fokozottan védjük fogyasztásával immunrendszerünket. Azonban ne elégedjünk meg ennyivel, érdemes kicsit jobban belemélyedni a sütőtök jótékony hatásainak felderítésébe.


Ha már a karotint emlegettük, akkor nem árt tudnunk, hogy ez a karotinoidok családjába tartozó elem az A-vitamin provitaminja, vagyis előanyaga, amely jótékony hatással bír a látásra, javítja, azt, serkenti a szem működését, így a nagyszüleink korában az asszonyok, könnyedén töltötték idejüket az őszi és téli időben esténként varrogatással, még csak hírből sem ismerték a szürkevakságot.

Az A-vitamin a látáson túl a bőrszövet épségéért is felelős, így a nyálkahártya gyulladásos megbetegedésének kezelésére hatékony lehet a napi étkezésünkbe beiktatott egy-egy szelet sütőtök, amelyet akár nyersen is bátran fogyaszthatunk (ekkor semleges ízű, így keverhetjük akár joghurttal is). C-vitaminban is bővelkedik e növény, amellyel együtt, ha meghűltünk, gyógyulásunk rövid időn belül bekövetkezhet, légzőszervi sejteket ért károsodások, így akár a tüdőgyulladás tüdőt károsító hatását csökkenti, csillapítja a köhögési ingert is e két vitamin.

Továbbá női bajokra is alkalmazható, ugyanis kúraszerű fogyasztása által megszűnhetnek a petefészekben vagy a környékén fellépő gyulladások, és akkor a prosztatára gyakorolt jótékony hatásáról még egy szót sem ejtettünk, holott a hagyományok szerint a rák egyik leghatásosabb ellenszerével vagyunk felvértezve, amennyiben konyhánkban időnként sütünk egy kevés tököt. (Természetesen a sütőtök fogyasztás nem elegendő komolyabb betegségek kezelésére, mindenképp keressük fel ilyenkor orvosunkat!)

A nagymennyiségű béta-karotin mellett kalcium, kálium, magnézium és foszfor tartalmáról sem szabad elfeledkeznünk, hiszen ezek mind-mind hozzájárulnak ahhoz, szervezetünk megfelelően működjön. Például a karotin a káliummal karöltve vértisztító hatással bír, lúgossá teszi azt, ezzel allergiás megbetegedések kitűnő ellenszere lehet. Serdülő gyermekeink pattanásos arca is könnyebben kitisztul, ha beillesztjük étrendünkbe a tököt.

A kalciumról se feledkezzünk meg, amelyből jócskán akad a sütőtökben. Szívünk és koszorúerünk egészséges működése az izmokban található kalcium mennyiségétől (is) függ. Továbbá csontrendszerünk is hálás lesz néhány falat sütőtökért, hiszen korunk népbetegsége, a csontritkulás a kalcium csontokból való kioldódásának következménye, amely ezen úton viszont pótolható.

Végezetül nem árt, ha tisztában vagyunk azzal, hogy a sütőtök rosttartalma révén kitűnő tápértékkel bír, ezzel egyidejűleg kitűnő energiaforrás, ráadásul íze miatt különleges fogások készíthetők belőle, amelyek mellé könnyedén párosíthatók borok is, főképp Tokaj környékéről." forrás Vinoport

.....és következzék a recept:

Sütőtök krémleves:           
                kg   
Sütőtök 0,70
Szárnyas alaplé 1,-
Olaj 0,05
Méz 0,03
Vöröshagyma 0,05
Őrölt római kömény ½ k.k. (kávéskanál)
Curry por ½ k.k.
Reszelt friss gyömbér ½ k.k.   

A sütőtököt megmossuk, feldaraboljuk és 150°c-os sütőben puhára sütjük (kb. 40 perc) Ezalatt egy lábasban olajat melegítünk, hozzáadjuk a mézet és karamellizáljuk, majd a finomra vágott hagymát megpirítjuk benne. Beletesszük a fűszereket és felöntjük az alaplével. A megsült sütőtököt kikaparjuk a héjából ,a leveshez adjuk és botmixerrel leturmixoljuk, majd átszűrjük. Tálaláskor pirított tökmaggal és pár csepp tökmagolajjal díszítjük.

beszélünk zöldeket.....

Október 30. Szombat 19.00
  Weninger vegetáriánus borvacsora



Menüsor:
Istenhozottpohár:Kékfrankos Rosé Brut pezsgő

Kecsketej brulée, karamellizált édesköménnyel
Weninger - Blanc de Noir 2008

Céklaleves, szecsuáni borsos ropogóssal
Weninger – Kékfrankos 2008

Szarvasgombás metélt, édesburgonyával
Weninger - Pinot Noir 2007

Konfitált csicsóka, gabonakolbásszal és hagymalekvárral
Weninger – Frettner 2006

Aszalt áfonyás tartlette camemberttel és szeder szósszal
Weninger – Syrah 2006

Étcsokoládé, mák, meggy, cékla
Weninger - Spern Steiner Kékfrankos 2006



 


A gourmet vacsora kedvezményes ára bor nélkül: 5.900,-
borral: 7.900,-

A vacsora során nem csak a testnek és a léleknek szolgálunk táplálékkal, hanem a szellemnek is, melyről két kedves meghívott vendégünk gondoskodik! Dr Varga Adrienne egyetemi adjunktus (SZIE) a mindennapi egészséges táplálkozásról, Lukács Szabolcs a Weninger Pincészet sommelier-je pedig a Pincészet borairól és a bio-dinamikus szőlőtermesztésről oszt meg velünk értékes és érdekes információkat.
 
A gourmet vacsora kedvezményes ára bor nélkül: 5.900,-
borral: 7.900,-

Önre is vár az Ízélmény a Solier Caféban!

Szeretettel várjuk!!

A G7 és a Solier Cafe csapata



 
 

Hogyan formálja az ennivaló a városainkat

Egy London méretű városban naponta 30 millió fogást tálalnak. De honnan jön ez a nagy mennyiségű étel? Carolyn Steel építész beszél egy város élelmezésének mindennapi csodájáról, és bemutatja, hogy élelmünk hogyan formálta a modern világot. (magyar nyelvű feliratozással)

Helyi termelők és fogyasztók összefogása

A Nyitott Kert Alapítvány betakarítási ünnepet és kerekasztal-beszélgetést szervez "Helyi termelők és fogyasztók összefogása - mi az ami itt és most működőképes?" címmel 2010. október 3-án, vasárnap a Gödöllő-Babatvölgyi "Nyitott Kertben", vagyis a Babati Biokertészeti Tangazdaságban 10:00 - 17:00 óra között. Részletes meghívó és jelentkezés: www.nyitottkert.hu

Hal az étlapon

"Hogyan szerettem bele egy halba" című előadásáben Dan Barber, a new york-i Blue Hill étterem séfje azt meséli el, hogyan valósítható meg a "természetközeli” konyha, szerves kapcsolatban a mezőgazdálkodásal és a természet iránti gondossággal. Magyarul feliratozva.

Főzőverseny a Városi piacon


Szeptember 11-én, szombaton nyolcadik alkalommal várják a Városi Piacon azokat, akik vállalják, hogy főzőtudásukat a nagyközönség előtt is bemutatják.

Lehet-e fenntartható a közétkeztetés?

Ann Cooper, a „menzák felforgató királynője" az iskolai étkeztetés közelgő forradalmáról beszél: a gyerekek hamarosan helyi, fenntartható, évszaknak megfelelő, sőt tanulságos ételt fognak enni.


Száz százalékos a betakarítás

Múlt vasárnap, a nyár eddigi legkegyetlenebb napján a Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács megrendezte az aratóünnepi fesztivált Babatpusztán. A szakadó esőben is elfogyott 110 tombolajegy, s ez pontosan kijelöli eddigi teljesítményünket. Ebből kihoztuk a maximumot.

A fesztiválon készül képekért ide kattintson!

Babatvölgyi Arató ünnep - Családi Vasárnap




BABATVÖLGYI ARATÁSI ÜNNEP
Családi vasárnap


2010. július 25. vasárnap 10:00 – 16:00

A fesztivál fővédnöke Dr. Ángyán József,
a Vidékfejlesztési Minisztérium parlamenti államtitkára.


Kenyérreceptek az aratás kezdőnapján

Július 2-án, Sarlós Boldogasszony napján kezdődött évszázadokon át az aratás. Kaszát, sarlót készítsd, mert Péter-Pál után már üres az udvar, teli a határ! - amint e népi mondás is jelezte az aratás eszközeit ideje előszedni. Az aratási és kenyérsütési munkálatok teljes folyamatát a Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács három hét múlva egy Aratóünnepi fesztiválon mutatja be Babatpusztán. Végigkísérjük a kenyér útját a földtől az asztalig.: lesz aratási, cséplési bemutató, őrlés, dagasztás és kenyérsütés. Amíg elkészülünk a végleges programmal, jöjjön néhány teljes értékű kenyér alaprecept - Kisa Judit jóvoltából.

A teljes értékű konyha

Jelenleg Magyarországon egy átlagos módon táplálkozó ember szervezete is az élettani szükségleténél bővebb energia, zsiradék, cukor, só és fehérje bevitellel kénytelen megküzdeni. E küzdelem ugyanakkor a kevesebb rost, létfontosságú enzim, vitamin és ásványi anyag bevitel mellett számos civilizációs betegség (elhízás, cukorbetegség, magas vérnyomás) kialakulásának kockázatát hozza magával.

Mitől lesz minőségében és arányaiban kiegyensúlyzott, teljes értékű táplálkozásunk? Hogyan kerülhető el az élelmiszerek túlzott megmunkálása, a finomított élelmiszerek (fehér liszt, finomított cukor, étolaj), valamint adalékanyagok használata? Hogyan ehetjük magunkat egészségesre? – erről mesélt legutóbbi vegetáriánus borvacsoránk vendég előadója Kisa Judit, a Semmelweis Egyetem Radiológiai és Onkoterápiás Klinikájának terápiás dietetikusa.




A zöldséggé váló virág




Van egy hibiszkuszféle, amelyik szép, krémfehér szirmait elhullatva, a virág helyén zöld Pinokkió-orrot növeszt, amely azonban - a mesében szereplőtől eltérően - eleinte zsenge, finom csemege, és csak később kezd fásodni. Úgy hívják, hogy bámia. Vagy, hogy okra.

Aratóünnepi fesztivál Babatpusztán

2010. július 25-én Aratóünnepet tartunk Babatpusztán, ahol biotermelőket, helyi termelőket, kereskedőket és fogyasztókat várunk.

A fesztivál szervezője a Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács (G7), amely a Nyitott Kert Alapítvány korábbi jól sikerült fesztiváljainak tapasztalatára építve egész napos családi programokkal várja az érdeklődőket. A rendezvény egyik fő attrakciója az aratási bemutató lesz, amely során a biokert fél hektáros búzatábláját hagyományos kaszás, és régi gépes technológiákkal learatják. A gépek működtetését a gödöllői Mezőgazdasági Eszköz-és Gépfejlődéstörténeti Szakmúzeum munkatársai mutatják be.



Tervezett programok:
  • Kedvezményes bio- és helyiélelmiszer vásár
  • Hagyományos őrlési és kenyérsütési bemutató
  • Földművelési bemutató lovakkal
  • Moldvai táncház, koncertek
  • Science Café: előadások a bio és helyi gazdálkodás, a táplálkozáskultúra, a helyi gazdaság, a helyi pénzek témakörében
  • Hungarikum baromfitermékek, régi magyar baromfifajták bemutatója
  • Ételben az egészség: vegán főzőiskola
  • Helyi élelmiszer termékbemutatók, kóstolás
  • Bio és helyi termék tombola
  • Gyerekprogramok, kézműves játékok

A fesztivál 1000 Ft-os felnőtt, és 500 Ft-os gyermek belépővel látogatható, ami magában foglal egy (vegetariánus vagy nem vegetariánus) bioebédet. A rendezvény technikai támogatója a Gödöllői Agrárközpont Közhasznú Társaság. A lebonyolítást a GATE Zöld Klub Egyesület, a GreenDependent Egyesület és helyi civilszervezetek önkéntesei segítik.

A fesztiválon bemutatkozik a nemrégiben alakult Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács. A G7 tagjai termelők, kereskedők, fogyasztókat képviselő civil szervezetek, egyetemi kutatók és vendéglátósok. A hálózatépítő kezdeményezés az élelmiszerlánc minden pontján a helyi, egészséges élelmiszerek termelésének, feldolgozásának, kereskedelmének serkentését, az egészséges életmód megismertetését tűzte ki célul Gödöllő térségében.

A G7 tevékenysége az alábbi főcsapások mentén indult el:

Alapanyag: az alapanyag termelési és minőségbiztosítási munkacsoport elsősorban a Kertészeti tanüzem, a Babatvölgyi Biokertészet Tanüzem, a Gödöllői Agrárközpont Közhasznú Társaság, a Környezet- és Tájgazdálkodási Intézet, Környezeti Társadalomkutató csoport és a Solier Café bázisán alakult. Fő feladata egy helyi termelői adatbázis összeállítása, a szezonálisan helyi szinten elérhető árualap illesztése a helyi fogyasztói igényekkel, minőségbiztosítási rendszer bevezetése.

Marketing: a marketing és logisztikai munkacsoport a Nyitott Kert Alapítvány küldetését viszi tovább, és korábbi tevékenységére építve programszervezéssel és marketingkommunikációval foglalkozik.

Táplálkozáskultúra fejlesztése: A témába vágó tudományos kutatások népszerűsítése, és a helyi közétkeztetés minőségének javítása.

A G7 tervei szerint rendszeresen szervez termelők és fogyasztók közvetlen kapcsolatát ápoló rendezvényeket, térségi szintű fesztiválokat és termelői piacokat.

3. Vegetáriánus borvacsora és előadás

2010. Június 22. Kedd 19.00 


A vacsora folyamán a fogások közt, meghívott előadóink értékes információkat osztanak meg velünk, az egészséges és környezettudatos életmóddal, táplálkozással kapcsolatban.

Meghívott előadóink: Kisa Judit, a SOTE diatetikus szakembere és Balázs Bálint környezeti társadalomkutató




Istenhozottpohár:
Légli Pincészet – Légli Blanc 2009 
 
Gyömbéres karfiolhab, feketeszezámos ropogóssal
Pannonhalmi Apátsági Pincészet–Tramini 2009 
 
Hideg salátaleves tárkonyolajjal és kenyér chips-szel
Gál Tibor – Sauvignon Blanc 2008
 
Lecsós raviolli, hagymamártással
Heimann Zoltán –Fuchsli 2008
 
Erdei gombás tojásfelfújt, mesclun salátával
Royal Tokaji – Furmint 2007
 
Bodza sorbet
 
Füstölt gomolyás árpagyöngy rizottóval töltött kelkáposzta
Szőke Mátyás – Chardonnay 2008
 
ZD - Sárgadinnye, kamilla, vanília, fehércsokoládé, répa
N.A.G. Barnatanya Sauvignon Blanc 2007 (édes)



A gourmet vacsora kedvezményes ára bor nélkül: 4.900,-
borral: 6.900,-

Szeretettel várjuk!
Balázs Bálint, Szoljár Csaba és a Solier csapata

Asztalfoglalás:
Solier Cafe
06-20-396-55-12
06-20-322-03-72


A jó minőségű táplálkozás érdekközössége



Legutóbbi vega kérdőívünkre 68 érvényes válasz érkezett, s valóban az egészséges táplálkozás hívei töltötték ki, akik leggyakrabban nyers ételt fogyasztanak. A helyi termék rendszer kialakítása szempontjából a tendencia biztató: zöldség-gyümölcs beszerzésüket döntően (négyötöd részben) piacon, kétharmad részben helyi üzletben intézik. Minden ötödik közvetlenül a termelőtől is vásárol, minden harmadik pedig saját kertjéből, saját termelésből szerzi be élelmét. Ötből négy követi a szezonális kínálatot zöldség-gyümölcs beszerzésnél.

A további informálás szükségességét támasztja alá, hogy míg a bioélelmiszer és a szabadföldi termelés fogalmát a legtöbben egyértelműen meg tudják határozni, minden harmadik válaszadó bevallottan nem tudja meghatározni a primőr élelmiszer, fele a reform, natúr, kétharmada az ökoélelmiszer fogalmát.

Bioélelmiszer alatt egyébként döntően szintetikus vegyszerek és műtrágyák felhasználása nélkül termelt élelmiszert értenek. Háromból két ember számára a vegyszermaradványoktól való mentesség és a környezetkímélő termelés jelenti a bio minőséget. A válaszadók fele szerint a bioélelmiszer fogalma Európai Uniós szabvány szerint ellenőrzött és tanúsított élelmiszert, egyharmada szerint biztonságos illetve ízletesebb ételt jelent.

A válaszadók kétharmada jelenleg is bioélelmiszer vásárló; nem meglepő, ha a legtöbben éppenséggel a beszerzési forrásokról, termelők elérhetőségéről olvasnának még többet szívesen. A bioélelmiszerek előnyei közül a leggyakrabban az egészséghez kapcsolódó előnyöket említik, vagyis hogy „nem mérgezzük vele magunkat”.

A biotermesztésű zöldségek egészségügyi előnyeit Dr Varga Adrienne mutatta be a borvacsora fogásai között.

Zöldség-Gyümölcs-Solier 2010 május VA

Zöldségféléink közül a legmagasabb nitrát felhalmozó képességgel a fejes saláta, spenót, retek, kínai kel, póréhagyma, karalábé, petrezselyem zöldje rendelkezik. Közepes nitrát felhalmozó a zeller, a sárgarépa, a káposzta, a burgonya, és a karfiol. Az alacsony nitrát felhalmozók: paradicsom, paprika, uborka, dinnye, borsó. A zöldségek nitráttartalma egyébként évszakonként is változó: a téli hónapokban nagyobb, mint a nyári hónapokban. Viszont az ökológiai termesztésből származó zöldségmintákban rendre kisebb a nitrát koncentráció.

A növényi metabolizmus másodlagos termékei, a fitovegyületek antioxidáns, antikarcinogén, immunerősítő hatása miatt az egészség megőrzésében játszanak elsőrendű szerepet - főleg a szabadgyökök miatt kialakuló betegségek megelőzésében. A bio- és nem bio (konvencionális) zöldségek-gyümölcsök fitovegyület-tartalmát összehasonlítva a bio javára 10 és 50 százalékkal jobb eredményt mértek a konvencionálishoz képest. Ezt az eredményt támasztotta alá a fogások között elvégzett sárgarépa nitrát teszt is.



2. Vegetáriánus borvacsora és előadás



2010. Május 27. Csütörtök 19.00 


A vacsora folyamán a fogások közt, meghívott előadóink értékes információkat osztanak meg velünk, az egészséges és környezettudatos életmóddal, táplálkozással kapcsolatban.

Meghívott előadóink: Dr Varga Adrienne egyetemi adjunktus és Balázs Bálint környezeti társadalomkutató


A vacsora menüje:

Istenhozottpohár: Nyakas - Irsai Olivér 2009

Sörretek mousse
Laposa – Badacsonyi Olaszrizling friss 2008

Hagyma consomé, szegfű gombával
St.Andrea – Sziráki Chardonnay 2007

Zöldspárga terrin, sült tojással

Pannonhalmi Apátsági Pincészet – Sauvignon Blanc 2009

Grillezett kecskesajt cukkini tócsnival és hagymalekvárral

St. Andrea – Napbor 2008

Epres rebarbara sorbet

Laskagombás csicseriborsó kolbász, pirított üveg tésztával
Szeremley – Badacsonyi Pinot Noir 2007

Bodza, fehércsokoládé, túró, mazsola, amarant

Degenfeld – Tokaji Muscat Lunel 2008

A gourmet vacsora kedvezményes ára bor nélkül: 4.900,-
borral: 6.900,-


 

Ha 2.felmérésünket nem töltötte volna még ki, kérem segítsen  minket válaszaival, az Ön véleménye és segítsége nagyon fontos a számunkra.


Nagyon köszönjük!
Köszönettel és Üdvözlettel:
Balázs Bálint - essrg
Szoljár Csaba - solier green

Lehet, hogy mérgezem a családomat ?.........



Elnézést a sokkoló címért, de amikor Dr Varga Adrienne-nel (egyetemi adjunktus) a teljes értékű táplálkozásról beszélgettünk, - hogy milyen fontos és hasznos (fitovegyületek) és káros (vegyszer maradványok, kemikáliák) anyagok kerülhetnek a zöldségekbe és gyümölcsökbe,- rögtön az jutott az eszembe, hogy a legnagyobb gondosság és jó szándék mellett is mérgezhetem a családomat, ha szezonon kívüli és/vagy ellenőrizhetetlen származású és összetételű gyümölcsöket és zöldségeket vásárolok nekik.

És mindez csak az információhiányból ered! Mit, mikor, hol, kitől és miért?

Az is eszembe jutott, hogy valószínűleg ezzel nem vagyok egyedül, mint ahogy azzal sem, hogy a szeretteinknek és maguknak is igyekeznénk a legjobb élelmet biztosítani.
Nagy örömünkre Dr Varga Adrienne 2010. május 27-én egy vegetáriánus vacsora mellett meséli el, mindez hogyan valósítható meg a mindennapokban és válaszol is felmerülő kérdéseinkre.

Egyre jobban látjuk, mi izgatja egészség-és környezettudatos táplálkozás iránt elkötelezett barátainkat és ismerőseinket. Korábbi igényfelmérő kérdőívünket 223 válaszadó töltötte ki. Ezúton is köszönjük, hogy válaszaikkal segítették e munkát. Az eredmények az élelmünkkel szorosan összefüggő környezeti és egészségügyi gondokra világítanak rá. 


Ugyanakkor újabb és még fontosabb kérdések várnak megválaszolásra és ezért ismét szeretnénk kérni a segítségét, hogy a programunk a lehető legnagyobb segítséget tudja megadni Önnek és valamennyi környezet-és egészségtudatos barátunknak és ismerősünknek.
Kérem, segítse munkánkat néhány kérdés megválaszolásával, hogy mi is segíthessünk a környezetünkben élőknek!




Nagyon köszönjük!
Köszönettel és Üdvözlettel:
Balázs Bálint - essrg
Szoljár Csaba - solier green

Vegetáriánus (vegan) desszert

A vegetáriánus (vegan) borvacsoránk desszertje volt ez a tányér desszert.
Egy cukrásznak nem kis kihívás, hogy a vegan étrendnek megfelelő desszertet készítsen, de kifejezetten élveztem, hogy egy kicsit más szemléletmódot kívánt.
Úgy kezdtem a készítését, hogy fogtam a tejet, a tejszínt, a vajat és a tojást
és jó messzire elraktam a kezem ügyéből, hogy nehogy hozzányúljak.

Mondom, nem volt egyszerű :-) a cukrászat alapjait kellett félre tolni és kitalálni, hogy ennek ellenére egy ízletes, könnyű desszertet alkossunk.  Ez volt a borvacsora menüjének is a lényege, hogy bemutassuk, hogy a vegan étrend szerint is lehet élvezetes, jóízű, teljes értékű ínyenc menüsort összeállítani, nem mintha agitálni szeretnénk ez irányba, csak az alternatívákat szeretnénk bemutatni.

Ez a desszert is egy alternatíva és reméljük nem csak nekünk okozott örömet az elkészítése, hanem azoknak is akik elfogyasztották!
A quinoa az egyik kellemes felfedezésünk( az újszülöttnek minden......) egy kiváló, egészséges, ízletes, teljes értékű tápanyag forrás . Más is írt róla pl: itt vagy itt

tovább a recepthez....

Normális, természetes, szükségszerű?


Szinte kivétel nélkül úgy neveltek minket, hogy húst enni normális, természetes és szükségszerű.


A vega programindító vacsorával azonban nem az volt a célunk, hogy táplálkozási- vagy életviteli formákkal kapcsolatban bárkit jobb belátásra bírjunk. Viszont szeretnénk elültetni a gondolatot, hogy mennyire jó egy csak zöldségekből, a vegan táplálkozás szempontjai alapján kialakított vacsora. Normális, természetes és szükségszerű.


A programindító vacsorán a fő kérdések felvetésére kerülhetett sor: egyre jobban látjuk, mi izgatja egészség-és környezettudatos táplálkozás iránt elkötelezett barátainkat és ismerőseinket. Korábbi igényfelmérő kérdőívünket 223 válaszadó töltötte ki. Ezúton is köszönjük nekik, hogy válaszaikkal segítették e munkát. Az eredmények az élelmünkkel szorosan összefüggő környezeti és egészségügyi gondokra világítanak rá. Íme az öt legfontosabb tanulság:

1. Az élelmiszer származási helye, az élelmiszer beszerzési forrása, valamint az, hogy ki termelte az élelmiszert a válaszadók 90 % szerint döntő fontosságú. Ha úgy tetszik, mindent eldönt egy elkötelezett fogyasztó számára.

2. Válaszadóink 86% nem vega. A maradék a nyugati országokban átlagosnak számító 5%-os átlag majd háromszorosa, vagyis elmondhatjuk, hogy ezzel a kérdőívvel eléggé jól megtaláltuk a vegákat. Volt, akiben csalódást keltettünk: „ha nem vagyok valamilyen vega, akkor már nem is vagyok érdekes?” – szegezte nekünk a kérdést egyik válaszadónk.

3. A vegetariánus étkezés legfőbb motívumaként a válaszadók fele egészségügyi, harmada környezeti, minden tizedik pedig állatjóléti szempontot jelölt meg. Az egyéb okok között a legmarkánsabb aggodalom az, hogy elvesztettük ellenőrzésünket az élelmünk eredete felett. Sokan vannak ugyanakkor, akik szerint a vegetarianizmus a spirituális fejlődésnek az egyik állomása.

4. Amikor azt firtattuk, vajon a preferált étrend szerinti teljes értékű táplálkozás kialakításához a megfelelő választék elérhető-e számára, a válaszadók háromötöde gondolja úgy, hogy rendelkezik minden feltétellel. A hiányérzetet a megfelelő áron elérhető alapanyag kelti. E tekintetben jogosan sok a panasz: „Nem mindig tudom megfizetni, amit a legszívesebben megennék”, „Irreálisak a biotermék-árak”.

5. A válaszadók háromnegyede szívesen csatlakozna egy olyan kezdeményezéshez, amely egészséges, helyi élelmiszerrendszer kialakítására vállalkozik.

Mindez kijelöli, hogy miről fog szólni a honlap:
egészséges, környezetkímélő, regionális, bio, vegetáriánus és vegán alapanyagok, beszerzési források, termelők, fogalmak, jelölések
elkészítés és tárolás, receptek, ötletek, előadások, tanulmányok
főzőtanfolyamok, receptversenyek, főzőversenyek, fesztiválok, betakarítási ünnep, hétköznapi és ínyenc menük, vacsorák

Ehhez várjuk a résztvevőktől a felajánlásokat, a csatlakozást!

A kérdőívre érkezett válaszok ugyanakkor meglapozzák egy helyi élelmiszer stratégia kialakításának alapelveit is.

Szerte a világon a helyi közösségek a konvencionális, iparszerű élelmiszertermelés valamint az újabb globális éghajlatváltozás, a gazdasági válság és az élelmiszer árak növekedése miatt helyi élelmiszerek rendszerbe szervezése felé fordulnak. A stratégiák legfőbb elve a lokalizáció, visszatérés a helyi erőforrásokhoz, a regionális szinten újragondolt és szervezett élelmiszertermeléshez. Mindinkább új alapokra helyezik az élelmiszer-előállítók, termelők, árusítók és fogyasztók közötti viszonyokat. Ennek a programsorozatnak a célja is az élelemhez való viszonyunk újragondolása és újjászervezése.

Az igényfelmérő kérdőívre érkezett válaszok alapján kirajzolódó vízió három alapelve:

A Gödöllő környéki lakosság hosszú távon
hozzájuthasson és megengedhesse magának, hogy értékes, helyben termelt élelmiszert fogyaszt
az élelem kiválasztásakor a gazdaságin túl egészségügyi, környezeti, állatjóléti és közösségszervezési szempontokat részesítsen előnyben
tudatosítsa, honnan származik az élelem, amit elfogyaszt, és választásával helyi vállalkozásokat, gazdálkodókat jutasson előnyhöz.

Mindezek után a feladatlebontás:

1. Célcsoport bővítés, lakossági bevonás: A helyi grassroot szervezetek, létező kezdeményezések munkájára építve olyan alkalmakat szerveznénk, ahol a fenti célokat megjelenítő sokféle ember találkozik. Együttműködéseket keresve, a helyi élelmiszerrel foglalkozó kezdeményezéseket, vállalkozókat össze tudjuk kötni, hogy a jó ötleteket, gyakorlatokat meg lehessen osztani egymással. A közös akciók, rendezvények között tervezünk szezonális ünnepeket, helyi élelmiszer bajnokságot, alapvető képességfejlesztést a kiskertben és a konyhában.

2. Fenntartható élelmiszerlánc: Az élelmiszerlánc lerövidítése érdekében fejleszteni szeretnénk a helyi piacokat, segítenénk a termelői-fogyasztói közösségek (pl. CSA) létrehozását. Át szeretnénk világítani a gödöllői közintézményeink beszerzéseit, a közétkeztetés megszervezését. Volna néhány ötletünk, hogyan emelhető az ételkultúra iskoláinkban és óvodáinkban.

3. Kommunikációs platform: a helyi és fenntartható élelmiszer előállítók elérhetőségét, láthatóságát fogjuk növelni. Folyamatosan emlékeztetnünk kell magunkat, hogy miért fontos a helyi élelmiszer: hogy a helyben megtermelt élelmet válasszunk mi is, és hogy biztosra menjünk, hogy az honnan is szerezhető be. Célunk továbbá új kapcsolatok létrehozása termelők, fogyasztók, kereskedők között a kölcsönös előnyök mentén. A tudásmegosztás szintjén a mentális és fizikai egészség, egészséges táplálkozás, fenntartható helyi élelmiszer rendszerek tűnnek a legfontosabbnak. Mindezek alapján érdemes a döntéshozók támogatását megszerezni egy fenntarthatóbb élelmiszer rendszer akadályainak lebontására.


Mindehhez várjuk a felajánlásokat!

Vegetáriánus (vegan) téma- és programindító borvacsora

A  gödöllői Szent István Egyetem Környezet- és Tájgazdálkodási Intézete Környezetgazdaságtani Tanszékének kutatócsoportjával (essrg ) karöltve az egészséges, környezettudatos életmódról, életvitelről, táplálkozásról és a regionális élelmiszer rendszerekről szóló programot indítunk el!
 
Nem célunk, hogy egyes táplálkozási-vagy életviteli formákkal kapcsolatban agitáljunk, de szeretnénk megmutatni az egészséges életmód egyes alternatíváit. Első alkalommal bemutatjuk, hogy "csak" zöldségekből, a vegan táplálkozás szempontjai alapján összeállított ételek is ízletesek, fogyasztásuk örömteli és ez esetben sem maradhat el az ízélmény!

Téma- és programindító vegetáriánus (vegan) borvacsoránk
2010 Április 27.-én kedden, 19.00 órakor kezdődik.
Kedves barátaink; Balázs Bálint, környezeti társadalomkutató (essrg ) a regionális élelmiszerrendszerekről, Matthew Hayes, a Babatvölgyi Biokertészet Tanüzem vezetője és kedves Partnere a biogazdálkodásról és a vegan életvitelről, Papp Gábor a St.Andrea Pincészet borásza, a vacsora mellé kóstolt kiváló borokról és a biodinamikus szölőtermesztésről fog mesélni és örömmel várják az Önök kérdéseit is, a témákkal kapcsolatban. 

 

A vacsora menüje:
Istenhozottpohár: St. Andrea - Akutyafáját fehér 2008
 
Sült retek, halványító zellerpürével
St. Andrea - Napbor 2008
 
Medvehagymakrémleves, grillezett tofuval
St. Andrea - Boldogságos 2008
 
Bundában sült feketegyökér, mesclun salátával
St. Andrea - Rosé 2008

Bulgurral töltött karalábé
St. Andrea -  Sziráki Chardonnay 2007
 
Eper sorbet, mentával és citromfűvel

Grillezett cukkini, tempura tésztában sült bazsalikom levelekkel és sáfrányos rizottóval
St. Andrea - Örökké 2007

Feketeribizlis rebarbara - quinoa desszert
St. Andrea - Pinot Noir 2006

A gourmet vacsora ára bor nélkül: 3.900,-
borral: 6.900,-

A vacsora folyamán a fogások közt, meghívott előadóink értékes információval látnak el minket az egészséges és környezettudatos életmóddal, táplálkozással kapcsolatban.
Szeretettel várjuk!!
Szoljár Csaba üzletvezető és Fodor Sándor Chef


 
REGISZTRÁLOK A VACSORÁRA!
 
Bővebb információ elérhetőségeinken:
Solier Cafe
http://solier-green.blogspot.com/
www.solier.hu
solier@invitel.hu
2100 Gödöllő, Dózsa György út 13.
06-20-322-03-72


Ha felmérésünket nem töltötte volna még ki, kérem segítsen  minket válaszaival, az Ön véleménye és segítsége nagyon fontos a számunkra

A kérdőív sosem várt intenzitású aktivitást és érdeklődést váltott ki, - aminek mi nagyon örülünk- és eredményeit összefoglalva, hamarosan közzétesszük!
Balázs Bálint - essrg
Szoljár Csaba - solier green