G7

Helyi Élelem bemutatkozás 4.- Andrej András kistermelő

2012-01-21T13:25:00.002+01:00

A gödöllői piacon újabb kincsre leltem! Helyi Termelői gyümölcslé!
Andrej András gödöllői kistermelő készíti a saját maga által megtermelt gyümölcsökből és zöldségekből. A kedvencem a cékla-alma-szölő lé, de a többi is isteni finom!

"2010 őszén azzal a céllal kezdtem el gyümölcslevekkel foglalkozni, hogy családomat és később barátainkat is ellássam PRÉMIUM minőségű cukor, édesítő, tartósítószer mentes italokkal. Az emberek arcán kóstolás után megjelenő arckifejezés megerősített abban, hogy jó úton járunk.

Saját gyümölcsből, egy HACCP minőségbiztosítási rendszerrel rendelkező léüzemben készíttetem el az italokat. A korszerű technológia révén így megmarad a gyümölcsök jellegzetes íze és zamata. A pasztörizálással tartósított italok 9-24 hónapig is eltarthatóak, a bag-in-box zacskók felbontás után is minimum két hétig biztosítják a család folyadék bevitelét. Termékeim NEM BIO termékek, de mivel magam is szakmabeli vagyok én magam vagyok a személyes garancia italaim biztonságosságára.

Bízom benne hogy kóstolás után Ön és gyermeke is csatlakozik táborunkhoz és személyesen fogja megtapasztalni hogy a baracknak barack íze van és azt a magas gyümölcstartalomnak és nem valami aromának köszönheti.
Italaim lényegesen sűrűbbek az átlagos boltban kapható levekhez képest. Ez annak köszönhető, hogy az értékes gyümölcs mag és héj nélkül ledarálásra kerül, majd ezt a sűrű gyümölcs pépet hígítjuk a kellő mértékben vissza ( hogy a csapon kifolyjon :)) ) a magyarországi gyakorlattal ellentétben NEM vízzel , hanem 100%-os alma illetve szőlő lével.
Az egyes termékeknél részletes élettani leírász is olvashatnak, melyek főleg a zöldségleveknél nagyon fontos új információt nyújthatnak az önmagukra egyre jobban figyelő embereknek.

Köszönöm megtisztelő bizalmukat."
Andrej András
Kistermelő

Részletesebben itt!

Cékla

2012-01-07T15:58:00.001+01:00

A cékla az egyik legfontosabb téli vitamin- és ásványianyag-forrásunk, ennek megfelelően lehetőség szerint minél többet igyekezzünk fogyasztani belőle.......! Ez sokak számára komoly kihívást jelent, mert nem kedvelik a céklát vagy csak nem ismerik a sokrétű felhasználhatóságát. Őszintén bevallva, korábban én is csak savanyúságként fogyasztottam, de mostanra már nagyon sok, ízletes felhasználási módjával ismerkedtem meg és így többet is fogyasztunk belőle.

Lássuk először is, hogy miért is olyan fontos és nélkülözhetetlen élelmiszer a cékla;

A monda szerint Nagy Károly annyira bízott a cékla gyógyító erejében, hogy rendeletben tette közzé kötelező termesztését.

A cékla a libatopfélék családjába (Chenopodiaceate) tartozik. Kétéves növény, amelynek levelei az első évben tőlevelek, a másodikban szárlevelek. Szára a második évben képződik. A növénynek karógyökere van, amely a répatestek kialakításában játszik fontos szerepet. Gyökere húsos, leveses.
A megvastagodott répatestet fogyasztjuk, amelynek alakja lehet gömbölyű, hengeres vagy lapos. A répahús színe általában vörös, de lehet sárgás is. Hazánkban általában csak a vörös változatát termesztik.

A kutatások szerint Elő-Ázsiából került Ázsiába (itt gyógyításra is használták), majd onnan Európába. A Földközi-tenger környékén őshonos.
A cékla nagy mennyiségben tartalmaz jó vízkötő képességű pektint.
A cékla kiváló vérképző, és jól szabályozza a máj anyagcsere folyamatait. Egyes vizsgálatok szerint megakadályozza a daganatos sejtek szaporodását is.
Számos vizsgálat bebizonyította, hogy a céklalé segít a vörösvérsejtek regenerálásában és szaporodásában, ezért bizonyos helyeken kiegészítő gyógymódként ajánlják vérszegénység esetén. A cékla, A, B1, B2 és C- vitamint tartalmaz, ásványi anyagok közül pedig folsavat, foszfort, ként, nátriumot, káliumot valamint magnéziumot. Jelentős szerepe van a méregtelenítésben, és egyensúlyban tartja a szervezet sav-bázis egyensúlyát. Rendszeres fogyasztásával közérzetünk javulhat. A céklában található cukor könnyen hasznosítható, így gyors energiaforrást jelenthet a szervezetnek, és várandós anyák is bátran fogyaszthatják.
A népi gyógyászat javasolja a céklalé fogyasztását menstruációs zavarok esetén is.
A szervezet a zöldségek közül a céklából tudja kinyerni a legtöbb vasat.

A cékla legegyszerűbb fogyasztási módja, a gyümölcscentrifuga segítségével kinyert céklalé, melyet mindenképp célszerű keverni almával és répával, a fogyaszthatóság kedvéért, lévén a céklalé önmagában nem egy ízletes fogás. Családunkban az egyik legkedveltebb felhasználási mód a sóban sütén. Tepsiben elterítünk 1 kg sót. A céklákat alaposan megmossuk, majd sóban megforgatjuk és sóágyra helyezve sütőbe rakjuk és 130 °c-on 1,5-2 órát sütjük, mérettől függően. Ha egy hegyes kést könnyedén bel tudunk szúrni, akkor elkészült. Ha kihűlt, meghámozzuk (célszerű gumikesztyűben ), majd kis kockákra vágjuk és fogyaszthatjuk magában, köretként, párolt lila káposztába keverve vagy balzsamecetes-olívás marináddal salátának.

A céklából ízletes levest is készíthetünk és bogyós gyümölcsökkel vagy csokoládéval párosítva desszertekbe is kiváló!

Céklaleves, szecsuániborsos ropogóssal

vöröshagyma 0,10
sárgarépa 0,20
gyökér 0,10
zeller 0,10
cékla 0,30 (20 dkg apróra , 10 dkg hasábra vágva)
vaj 0,05
víz 1,5
só, szemes bors (10 db)

A vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldségeket és a céklát. Megpároljuk a zöldségeket, sózzuk, hozzáadjuk a szemes borsot, majd felöntjük vízzel, és intenzív ízű és színű levest főzünk, majd leszűrjük.. A 10 dkg hasábokra vágott céklát vajon megpároljuk ás tálalásnál adjuk betétként a levesbe.

Szecsuániborsos ropogós:
olaj                    0,05
liszt                    0,05
tojásfehérje      0,05
só, szecsuánibors
A massza összetevőit simára keverjük és vékonyan felkenjük egy szilikonos sütőpapírra, majd 180°-on 2-4 perc alatt készre sütjük, csirákkal díszítve a tányér szélére helyezzük.

ÖKOÉLELMISZEREK MINŐSÉGE 2.

2011-11-12T13:30:00.001+01:00

3. Miért a bio?

Több ásványi anyag, vitamin és fitovegyület tartalom

Az ökogazdálkodás során a termőföld természetes tápanyag szolgáltató képességét használják ki és a tápanyag visszapótlás szerves tápanyagokkal történik. A trágyázási módok hatással vannak a kultúrnövények beltartalmára, így az ásványi anyag tartalomra is, de hatásukat nem lehet általánosítani minden elemre. A biotermékek átlagos ásványi anyag koncentrációja vizsgálatok szerint kb. kétszerese a vegyszeres gazdálkodásból származókénak. A kémiai gyomirtók, -rovarölők, -gombaölők használatának tilalma miatt a termelés a növények természetes védekező képességére is épít, ebből következően kedvezőbben alakul a növények vitamin és fitovegyület tartalma is. A fitovegyületek (antioxidánsok, szín-, íz- és zamatanyagok) olyan másodlagos növényi anyagcseretermékek, amelyeket a növény a saját védekezési rendszerének növelése érdekében szintetizál, ezért egészségvédő hatásúak; hozzájárulnak a daganatos betegségek megelőzéséhez, segítik az immunrendszer működését, szabályozzák a vérnyomást, baktérium és vírusellenes hatásúak, antioxidánsként viselkednek.

Fehérje minőség, esszenciális aminosav tartalom

A bio gabonákban és hüvelyes növényekben kedvezőbb aminosav összetételt, jobb fehérje minőséget mutattak ki, feltehetően a szerves nitrogén tápanyag ellátási módszerek miatt.

Hosszabb eltarthatóság

Az ökológiai növénytermesztésben a szintetikus szerek tilalma miatt a növények fejlődése a növény életciklusának megfelelő ideig tart (az intenzív termelés egyes folyamatokat felgyorsít). A kiegyensúlyozott fejlődés következtében a tápanyagok beépülése a növényekbe a szükséges ideig tart, ezért szárazanyag tartalmuk megfelelően alakul, a szövetek kevesebb vizet tartalmaznak és ellenállóbbak lesznek. A nagyobb szárazanyag tartalom jobb tárolhatóságot eredményez. A jobb tárolhatóság a kisebb vízvesztéssel, a tömörebb szövetek jobb ellenálló képességével függ össze. Ezért a tárolási veszteség kevesebb lesz, mint egy gyorsabban növekedő, lazább szövetű, nagyobb víztartalmú intenzív termesztésű növénynél.

Szermaradvány mentesség

A nem ökológiai előállítású növényekben gyakran kimutathatók növényvédő szermaradványok a vizsgálatok nagy százalékában. A biotermékek szermaradvány mentesek, mert a termesztés során használható természetes szerek nem jelennek meg a növényekben káros szermaradványként. Ezért az öko gazdálkodásban termesztett növények és az ebből készült ökotermékek nem tartalmaznak az egészségre káros anyagokat, fogyasztásuk nem veszélyezteti az emberi egészséget, egészségesen tartja a környezetet is(talaj, levegő, víz). Vizsgálatok szerint az esetek elenyésző százalékában néha biotermékben is kimutatható kis mennyiségben szermaradvány. Mivel a mezőgazdaság „nyitott rendszerben”, szántóföldi körülmények között termel, ezért teljesen kizárni a káros környezeti hatásokat nem lehet. A biotermelés is kitett a máshonnan (levegőből, csapadékból, öntözővízből, stb.) származó szennyeződéseknek, azt azonban biztosítja, hogy a termelés során közvetlenül nem kerülnek veszélyes anyagok (műtrágyák, növényvédő szerek maradványai)a növényekbe. A termesztés során a közvetett negatív hatásokat a minimálisra lehet csökkenteni a termőhely körültekintő megválasztásával, és szervezetünk méregtelenítő kapacitása a biotermékek fogyasztása által lényegesen kisebb terhelésnek lesz kitéve. Az ellenőrzésnek nem csak azt kell szavatolnia, hogy nincs szermaradvány a termékekben, hanem azt, hogy nem is használtak a termelés során nem engedélyezett kémiai szereket. Ezért célszerűbb, hatékonyabb és az előírások természetéhez jobban igazodik a termelési folyamat átfogó ellenőrzése, mint a hosszadalmas és költséges analitikai vizsgálatok elvégzése. Minden ökológiai jelölést alkalmazható termelőnek rendelkeznie kell a nevére szóló Minősítő Tanúsítvánnyal, amely részletezi az általa forgalmazható biotermékek körét. A bio gazdaságot jellemzi az általános növény higiénia is, ennek részeként nem engednek fertőző vetőmagot, szennyezett vizet és termesztési anyagokat a gazdaságba. Ahol az egyedi növénykezelés, vagy kis növénycsoportok együttes kezelésének a lehetősége adott (pl. gyümölcsösben, palántanevelésben, kézzel kapált kultúrákban stb.), a megbetegedett növényeket, növényi részeket eltávolítják, ezzel is védve a teljes állományt.

Érzékszervi tulajdonságok, ízletesség

A kóstolási próbákon általában a zöldségek és gyümölcsök ökológiai változatát találják ízletesebbnek. Pl. almánál tapasztalható a nagyobb hússzilárdság és a kellemes cukor/sav arány; sárgarépánál az édesebb íz, az intenzívebb sárga szín a nagyobb ß-karotin tartalom miatt. A kisebb víztartalom következtében a bio zöldségekben, -gyümölcsökben nagyobb az íz és illatanyagok (fitovegyületek) töménysége, szöveteik erősebb szerkezetűnek bizonyulnak.

Jobb minőségű hús, tej, tojás

Az ökológiai tartású kérődzők tejében és húsában különösen sok konjugált linolsav (CLA) mutatható ki. A konjugált linolsavnak rákellenes hatást, valamint az érfal lerakódásai elleni védő hatást tulajdonítanak. A legeltetett szarvasmarhák tejében háromszor akkora konjugált linolsav mennyiséget mértek, mint a szilázzsal takarmányozott, istállóban tartott szarvasmarhák esetében. Az ökológiai eredetű szarvasmarha- és birkahúsban nagyobb mennyiségben voltak többszörösen telítetlen zsírsavak kimutathatók. Vizsgálatok szerint szabadtartás hatására négyszeresére emelkedett a szarvasmarhák és juhok húsában az omega - 3 zsírsavak koncentrációja. A faj igényeinek megfelelően tartott, legeltetett állatok nagyobb mennyiségben jutnak linolsavhoz, mert a konjugált linolsav kiindulási anyagául szolgáló linolsavat több fűféle és más növény is tartalmazza, amelyek minősége és változatossága alakítja a tejzsír összetevőinek, ezen belül a konjugált linolsavaknak a koncentrációját. Az extenzív tartás hatására a lassúbb testtömeg gyarapodás következtében csökken az izomközi zsír mennyisége, magasabb lesz viszont a zsírszöveten belül a telítetlen zsírsavak koncentrációja.

Az ökogazdálkodás elvei szerint tilos az állatokat megkötni; a kifutóban ill. legelőn tartott állatok többet mozognak, így izmosabbak és kevésbé zsírosak, az izomközi zsír aránya csökken. Ennek hatására a telítetlen zsírsavak koncentrációja – köztük a konjugált linolsav – a zsírszövetben magasabb lesz, növekszik a tejzsírban található zsírban oldódó vitaminok mennyisége is. Az öko tejben lényegesen nagyobb, statisztikailag igazolt különbséget mutattak ki az E-vitamin és a ß-karotin tartalomban. Az E-vitaminhoz legeltetéssel jut az állat, valamint a D-vitaminhoz is az állatot érő nap sugarain keresztül. A ß-karotin tartalom ökotejben 2-3 szoros a konvencionális tejhez képest. Általában a kérődző állatok termékei (tejtermékek, hús) több CLA-t tartalmaznak. Nemcsak a tartási mód, a tej eredete is befolyásolja a konjugált linolsavak mennyiségét.

A konvencionális üzemben bár nagyobb a tejhozam, de a táplálkozás-élettani szempontból fontos zsírsavak aránya az öko tartás mellett mutatkozik jobbnak. Az íz próbák szerint a kóstolók az öko tejet krémesebbnek vélték a magasabb tejzsírtartalom miatt. Vizsgálatok szerint a bio tojásnak kedvezőbb a táplálkozástani értéke a magasabb lecitin és zsírsavtartalom következtében. Az ökológiai takarmányozású tyúkok nehezebb tojásokat tojnak, a bio tojások sárgája természetes sárga és nem a takarmánnyal színezett narancssárga színű. A szabadtartású tyúkok tojásainak minősége jobb és jelentősen különbözik a konvencionálishoz képest, a ketreces tartású tyúkok stressz terhelése és nagyüzemi takarmányozása más tojás minőségét eredményez.

Anyatej minősége

A biotermékekkel táplálkozó anyák tejének vizsgálata során magasabb volt az omega-3 zsírsavak és a telítetlen zsírsavak mennyisége és az öko termékek táplálkozásbeli arányának megfelelően a tejben csökken a növényvédő szer maradványok koncentrációja.

Génmódosítás, adalékanyagok

Az ökológiai gazdálkodásban a génmódosított szervezetek és származékaik nem használhatók, vagyis nemcsak a transzgénikus növények termesztése és állatok tenyésztése tilos, hanem génmódosított mikroorganizmusok és az általuk termelt anyagok alkalmazása is. A genetikailag módosított szervezetek és származékaik felhasználása tehát a biotermékek feldolgozása során sem engedélyezett. Az ökotermék előállítás feltételrendszere szabályozza az alkalmazható adalék- és segédanyagok és a felhasználható, nem ökológiai eredetű alapanyagok körét. A felhasználható adalék- és segédanyagok köre szűk, közös jellemzőjük, hogy közismerten ártalmatlanok, de még ezek is csak akkor alkalmazhatók, ha nélkülük nem lehet az adott élelmiszert (biztonságosan) előállítani. A biotermékek feldolgozása természetes eljárásokkal történik (pl. savanyítás, befőzés, hűtés, aszalás, szárítás, stb.). A feltételrendszer nemcsak a mezőgazdasági alapanyagokra vonatkozik, hanem a biotermék előállítás, feldolgozás minden lépésére. Irányelv, hogy a feldolgozott biotermékben a mezőgazdasági eredetű alkotórészeknek 95%-ban ökológiai gazdálkodásból kell származnia.

Dr Varga Adrienne, egyetemi adjunktus

Szent István Egyetem, MKK,

Környezet- és Tájgazdálkodási Intézet

ÖKOÉLELMISZEREK MINŐSÉGE 1.

2011-11-03T11:55:00.001+01:00

ÖKOÉLELMISZEREK MINŐSÉGE

A következő három részben az ökológiai élelmiszerek minőségét és előnyeit mutatja be Dr. Varga Adrienne, a Szent István Egyetem MKK. Környezet- és Tájgazdálkodási Intézetének Egyetemi adjunktusa, aki a G7 alapító tagja is.

1. Mitől öko/bio egy termék?

Egy termék attól bio, ha ökológiai gazdálkodásban termesztik, kémiai szennyezésektől mentes és a feldolgozása során sem használnak semmilyen mesterséges anyagot. Kizárólag természetes alapanyagokból készül harmonikus termesztési körülmények között, termelésük környezetbarát, előállításuk során nem károsítják a természetet. A kórokozókkal, kártevőkkel, betegségekkel szembeni védekezés természetes módszerekkel történik, a hangsúly a megelőzésen van. Védekezésre természetes biológiai módszereket alkalmaznak, biológiai védekező szereket, növényi kivonatokat használnak, ezért a termelés során alkalmazott anyagok nem halmozódnak fel a növényekben az egészségre káros szermaradványként. Az ilyen módon előállított biotermékek termésmennyisége általában alacsonyabb, az alkalmazható módszerek miatt nagyobb költséggel (pl. több kézimunka igény) állíthatók elő, mint a kemizált termelésből származó termékek. Ezért a hiteles ökotermék többnyire drágább, ugyanakkor magasabb minőséget képvisel. Ökológiai termékként tehát csak azok a mezőgazdasági alapanyagok és élelmiszeripari termékek hozhatók forgalomba, amelyeket az erre vonatkozó jogszabályoknak megfelelően állítottak elő. Nem szubjektív megítélés vagy táplálkozási divat függvénye, hogy mit tekinthetünk bio terméknek. Az ökológiai termék előállítás előírásai nem a végtermékre, annak meghatározott paramétereire vonatkoznak, hanem az előállítási műveletek összességére. Utólag, laboratóriumi vizsgálatok alapján nem lehet semmilyen élelmiszert öko termékké minősíteni.

2. Mit jelent az ökológiai? bio? natúr? reform?

Napjainkban gyakran alkalmazott jelzők a „bio” és az „öko” szavak, amelyeket az élelmiszereken kívül a napi használati tárgyakon, vegyipari cikkeken át a szórakoztató elektronika eszközeihez kapcsolva is használnak azok készítői, forgalmazói azért, hogy termékeiket jobban tudják értékesíteni. A fogyasztók számára a bio/öko jelző pozitív üzenetet hordoz, hogy a termék az élet („bio”) folyamatainak vagy a környezet („öko”) sajátosságainak figyelembevételével készült. Azokon a területeken, ahol a „bio”, „öko” jelölés feltételei nem szabályozottak, a termékek pozitív tulajdonságai viszonylagosak, vagyis egészen mást jelenthetnek, mint amit a fogyasztó mögéjük képzel. Egészen más a helyzet a mezőgazdasági alapanyagok és az élelmiszerek esetében, amelyekre vonatkozóan az EU-ban, így Magyarországon is jogszabály írja elő, hogy milyen követelmények betartása esetén lehet a termék öko/bio jelölésű. Ez azt jelenti, hogy a fogyasztók és a termelők között kizárt a félreértés, és azt is, hogy szabálysértést követnek el mindazok, akik a jelölést nem az előírásoknak megfelelően és az ellenőrzési rendszerben előállított termékre alkalmazzák. A „bio” („biológiai") megjelölés a legismertebb Magyarországon, bár a hazai jogszabályok az „ökológiai” szó használatát írják elő. Az EU országaiban saját nyelvükön ugyancsak ezeket a kifejezéseket és rövidítéseiket (öko, bio, eko, stb.) alkalmazzák az „organic" mellett. A jogszabályi háttér miatt élesen elkülönül a bio élelmiszer az egyéb divatos, de pontosan nem körülírt olyan termékektől, mint az alternatív (más), integrált ( speciális környezetkímélő növényvédelemmel előállított), natúr (természetes), reform (újszerű, de régebbi hagyományokra épül), vegyszermentes stb. elnevezésűek. A biotermék fogyasztó legtöbbször környezet tudatos fogyasztó is, a végterméktől elvárja az egészségbiztonságot, a teljes termelési folyamattól pedig azt, hogy az nem károsítja a környezetet. (folyt.köv.)

Dr Varga Adrienne, egyetemi adjunktus

Szent István Egyetem, MKK,

Környezet- és Tájgazdálkodási Intézet

Sütőtök

2011-10-17T15:27:00.001+02:00

Megvoltak az első éjszakai fagyok, tehát elérte a sütőtök a legízletesebb formáját, hiszen ha megcsípi a dér, akkor a legédesebb, legízletesebb. Én a magam részéről már alig vártam, hogy eljöjjön a sütőtök ideje, mert rendkívül széles körben felhasználható az étteremben, és a cukrászdában is. Élvezeti értékén túl a tápanyagtartalma is fontos alapanyaggá teszi!

A Sütőtök:

A Közép-Amerikából származó sütőtököt, mintegy hétezer éve fogyassza az emberiség. Eleinte csak a magját kedvelték, mert a húsa keserű volt, azonban a későbbi nemesítések következtében az édes húsú változata egész Amerikában elterjedt, majd innen került Európába. Jelenleg az egész világon termesztik. Az amerikai indiánok együtt termesztettek három, egymást mind a szántóföldön, mind az étrendben remekül kiegészítő növényt, innen ered az elnevezés is; a három nővér. Először elvetették a kukoricát, majd a futóbabot és a tököt. A kukoricára felfutó babot nem kell karózni, nitrogént köt meg a talajban, amelyet a másik két növény hasznosít. A tök árnyékolja a talajt, megtartja benne a vizet és védi a kukorica sekély gyökérzetét.

A sütőtök kedvező árfekvésű, és magas tápértékű zöldség, remek forrása az összetett szénhidrátoknak (természetes cukrok és keményítő), valamint az emésztőrendszer tisztításában annyira fontos rostoknak. Ezzel pedig nagymértékben hozzájárul egyes rákbetegségek megelőzéséhez (pl. vastagbélrák).

Sok cukrot, fehérjét, rostanyagot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Gazdag karotinoidokban, A-, B-, C- vitaminban, illetve kalcium, foszfor és magnéziumban. A benne található karotinok, a C vitamin, valamint a magjában található E vitamin antioxidánsként védelmet nyújt szervezetünknek a szabad gyökök megkötésénél, így csökkentik a daganatos betegségek kialakulásában.

Nemcsak a sütőtöknek, hanem a tökmagnak is rengeteg jótékony hatása van. Magas zsír- és élelmiszerrost, E vitamin tartalmának köszönhetően, hashajtóként és béltisztítóként is használják. Vértisztító hatással rendelkezik, ezért hasznos a köszvény ellen, és fokozza az A vitamin felszívódását is. A férfiak nagy örömére a tökmag kifejezett hasznos a prosztata bántalmak ellen.

A tök leve szintén jótékony hatású. Fontos szerepe van a meghűléses betegségekkel járó gyulladásokat gyógyításában. Allergikus köhögés, tüsszögés, sőt az asztmás rohamokat is csökkenthetjük, ha töklét fogyasztunk. Kálium tartalmának köszönhetően elősegíti a vér tisztítását.

A sütőtök a babák egyik nagy kedvence. Mivel könnyen emészthető, már a csecsemőkorban kiegészítő tápláléknak is adhatjuk.

Ha sütőtököt vásárolunk, ép héjú, legalább 2-3 cm hosszú szárral rendelkező, folt és sérülésmentes példányt válasszunk! Az ép héjú tök hűvös (10-15 oC), sötét, száraz helyen tárolva 2-4 hónapig is eláll.

Megsüthetjük önállóan, felszeletelve, egy kis mézzel bekenve vagy készíthetünk belőle krémlevest, pürét, ragut, de süteményeket is gazdagíthatunk, ízesíthetünk vele.

receptek:
- Sütőtök krémleves
- Sütőtökös desszert

Ébresztő!!!!

2011-10-08T10:45:00.001+02:00

A JÖVŐ FARMJA.

Ez a videó, alapjaiban változtatta meg a gondolkodásmódomat, a környezetemről és a tudatos táplálkozásról. Azt gondoltam, hogy; jó-jó, szépen lassan átalakítjuk a táplálkozási szokásainkat, a környezetterhelésünket..... De hahó, egy kicsit gyorsabban kell, mint gondoltam. Az már nem kérdés, hogy a filmben említett változások be fognak következni, legfeljebb azon lehet vitatkozni, hogy öt vagy tíz év múlva. Mindegyik túl közel van, tehát sürget az idő!

Állakat alátámasztani, mert nekem leesett, amikor először láttam a filmet....

A jövő farmja from Istvan on Vimeo.

A Gödöllői Egyetemi kertészet leggyilkosabb paprikái

2011-10-06T14:36:00.002+02:00

A kutatók éjszakáján tesztelték a Gödöllői Szent István Egyetem tangazdaságának leggyilkosabb paprikáit.

A tudatos szakács könyve

2011-09-28T13:42:00.000+02:00

A kerttől a konyháig: A tudatos szakács könyve

megjelent

Megjelent a Védegylet első szakácskönyve "A KERTTŐL A KONYHÁIG: A TUDATOSSZAKÁCS KÖNYVE" címmel.
Beszerezhető: Védegylet (Bp., XI. k., Bartók út 19., megrendelés: iroda@vedegylet.hu)
Letölthető: http://vedegylet.hu/doc/szakacskonyv_2-47.pdf

ISMERTETŐ:

Főzési rutinunk alaposan átalakult az elmúlt néhány évtizedben. Autóba be, a legközelebbi hiperszupermarketnél ki, bevásárlókocsi telepakol, és már főzünk is - már ha egyáltalán főzünk, és nem eleve kész, vagy félkész árut vásárolunk.

Pedig lehet másként is. Ezt mutatja be
*A KERTTŐL A KONYHÁIG : A TUDATOS SZAKÁCS KÖNYVE*

Zöldleveles árpagyöngyleves, Joghurtos mángold, Pitypangfőzelék, Nagydobosi sütőtöklekvár, Élő zöldségleves mandulahabarással, Nádcukros almatorta - csak néhány a közel 30 recept közül.

Tájfajták, elfeledett őshonos zöldségfajták, vadon termő növények, fair trade alapanyagok : ezekből válogat a Tudatos szakács könyve, melynek receptjeit régi gyümölcsfajták megmentői, termelői piacok rajongói, közösségi kertészkedők, fair trade szakemberek, vásárlói
közösségek tagjai és még sokan mások gyűjtötték és írták.

Szakácskönyvünk nem életvezetési tanácsok gyűjteménye. És főleg nem a "helyes utat" akarjuk megmutatni. Szeretünk enni, de nem ekörül forog az életünk, és szeretünk főzni is, de XXI. századi városi emberként erre nem mindig van időnk. Recept- és tippgyűjteményünkkel célunk az, hogy megmutassuk: kicsi figyelemmel, régi és új módszerek segítségével ehetünk izgalmasan és egészségesen, és ez még nem is feltétlenül kerül egy vagyonba.

Arató ünnep - Babatpusztán

2011-07-14T11:01:00.001+02:00

Arató ünnep a hétvégi hőségriadóban
Hova jutottunk el egy év alatt? Még hátravan a közös kiértékelés, csak az első benyomásokat tudjuk összesíteni a 2011. július 10-i arató ünnepélyről.

A családi aratási ünnep az év eddigi legmelegebb napján két egymástól tíz perces sétára lévő helyszínen valósult meg Babatvölgyben.

A biokertészetben egy kézikaszás aratási bemutató során rozs betakarítása zajlott 10 órától, majd a Tiszakeszi Nyugdíjas Klub tagjainak segítségével hamarosan a kenyér és a pogácsa is kisült.
A helyszínen Gyulai Ferenc mesélt a búza történetéről. Minden páratlan órában (11:00, 13.00, 15:00) volt lehetőség, hogy a látogatók megtekintsék a biokertészetet Matthew Hayes tanüzemvezető kalauzolásában. A Nyitott Kert biokertészet terményeit kedvezményes áron kínálta a látogatóknak.

A 11:00-re a Lovardához tervezett megnyitón előbb Gémesi György, Gödöllő polgármestere, majd Ángyán József a Vidékfejlesztési Minisztérium államtitkára szólt a közönséghez.
Mindketten méltatták a helyi élelmiszer előállítókat összeszervező csapat munkáját és a helyi élelmiszer várospolitikai és nemzetgazdasági előnyeit.

A dél körül kezdődő három Science Café beszélgetés méltányos, bár a nap melege miatt egyre kisebb érdeklődés mellett zajlott. Varga Adrienne vezetésével a szezonális termesztés és alapanyag minőség, Kisa Judit előadásában a teljes értékű táplálkozás, Holzmann Brigitta előadásában pedig a gyerekek megfelelő étkezése volt a vezérmotívum, de bárki kérdezhetett és terelhette a beszélgetés fonalát a számára érdekes kérdések felé.

A résztvevők szerint a piacon frissen beszerzett szezonális alapanyagokból ebédet készítő Solier Café vega és húsos menüje jól illett a G7 szellemiségéhez.

Külön sátorban egész nap zöld háztartásvezetési tanácsadást is nyújtott a GreenDependent Egyesület.
A kora délutáni tombolahúzás a tavalyinál is nagyobb érdeklődést váltott ki: 140 jegyet adtunk ki a tombolára és több tucat értékes helyitermék ajándékcsomagot sorsoltunk ki.
Ezután a Nexus trió játszott, a naptól egyre tikkadtabb közönségnek, ugyanakkor fantasztikus chillout hangulatot teremtve.
A rendezvényre érkező árusok értékelték, hogy nagyon is értő közönséggel találkozhattak: a fesztivál idején kialakított termelői piacon folyamatos kedvezményes helyi termék- és bioélelmiszer árusítás zajlott.
A kreatív gyermekprogramokat és a környék ismert civil szervezeteinek (Szederfa Otthon és Regina Alapítvány) bemutatkozását egész nap biztosítottuk. A Zöld Klub kérdezz-felelek Ökomata játékát is sokan kipróbálták.

Az 1000 forintos felnőtt belépő tehát igen sokféle programon való részvételt biztosított; igaz, a rettenetesen meleg időjárás kétségtelenül korlátozta a lehetőségeket.
Többen megfogalmazták reményüket, hogy jövőre több résztvevő lesz és a rendezvény jelentősebb támogatással regionális eseménnyé növi ki magát. Ezúton is köszönjük minden szervezőnek, önkéntesnek, segítőnek az előkészítésben és a lebonyolításban végzett önzetlen segítséget és a rengeteg munkát!

Összességében úgy látjuk, a G7 céljainak eléréséhez egyel közelebb került: a G7 tagjai újabb energiát és inspirációt meríthettek a kezdeményezés továbbfolytatásához. - Balázs Bálint -

BABATVÖLGYI ARATÁSI ÜNNEP - Családi vasárnap

2011-06-21T16:04:00.005+02:00

BABATVÖLGYI ARATÁSI ÜNNEP
Családi vasárnap

2011. július 10. vasárnap 10:00 – 16:00

2011. július 10-én Vasárnap, Aratóünnepet tartunk Babatpusztán, ahol biotermelőket, helyi termelőket, kereskedőket és fogyasztókat várunk.
A fesztivál szervezője a Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács (G7), amely egész napos családi programokkal várja az érdeklődőket. A rendezvény egyik fő attrakciója az aratási bemutató lesz, amely során a biokert fél hektáros búzatábláját hagyományos kaszás technológiával több részletben learatják. A fesztivál fővédnöke Dr Gémesi György, Gödöllő Város Polgármestere.

A fesztiválon bemutatkozik az egy éve alakult Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács. A G7 tagjai termelők, kereskedők, fogyasztókat képviselő civil szervezetek, egyetemi kutatók és vendéglátósok. A hálózatépítő kezdeményezés az élelmiszerlánc minden pontján a helyi, egészséges élelmiszerek termelésének, feldolgozásának, kereskedelmének serkentését, az egészséges életmód megismertetését tűzte ki célul Gödöllő térségében.

Programok:

11:00 Kertlátogatás (ismétlés 13.00; 15:00)
              -Matthew Hayes Biokertészeti tanüzemvezető (helyszín: Kertészet)
11:00 Megnyitó (helyszín: Lovarda)
             -Dr. Gémesi György Gödöllő Város Polgármestere
             -Dr. Ángyán József Államtitkár - Vidékfejlesztési Minisztérium
             -Balázs Bálint G7
11:30 Dagasztás, kenyérsütés – Tiszakeszi Nyugdíjas Klub (helyszín: Kertészet)
11:30 Science Café: Beszélgetések (helyszín: Lovarda)
            Szezonális termesztés és alapanyag minőség
             -Dr. Varga Adrienne egyetemi adjunktus (SZIE KTI)
           Teljes értékű táplálkozás a mindennapokban
             -Kisa Judit dietetikus (SOTE)
           Mit egyen a gyerek? - Holzmann Brigitta dietetikus
           Zöld háztartásvezetési tanácsadás – GreenDependent Egyesület
12:00 Bio ebéd – vegan és hagyományos ebéd a kertészet terményeiből a
           Solier Cafe séfjétől (helyszín: Lovarda)
14:00 Tombolahúzás (helyszín: Lovarda)
14:30 Science Café: Beszélgetések a délelőtti témákban
           -közben Jazz Café a Nexus trióval (helyszín: Lovarda)
          Táncház, kulturális programok
Folyamatos programok:
A rendezvény ideje alatt kedvezményes helyi termék- és bioélelmiszer vásár, termelői piac, kenyérsütés, filmvetítés (A jövő farmja)
Gyermekprogramok egész nap: (helyszín: Kertészet és Lovarda)
•   Termés-és szalmaképek készítése, kreatív rajzverseny
•   Kézműves foglalkozások, kenyérkészítés
•   Ismerkedés a hagyományos kertészeti, földművelő gépekkel
•   Állatsimogató, lovaglási lehetőség

Kedvezményes belépőre, előre lehet regisztrálni az alábbi linken!

REGISZTRÁCIÓ

A belépő ára magában foglalja valamennyi programon való részvételt, és az ingyenes kisbusz járatot.
Előzetes regisztráció esetén a belépő felnőtteknek: 1.000,-Ft/fő, gyermekeknek ingyenes!
Helyszíni belépő vásárlás esetén: felnőtteknek: 1.000,-Ft/ fő, gyermekeknek: 500,- Ft/ fő
A helyszínre és vissza ingyenes kisbusz járatot biztosítunk!
Indulás Gödöllő vasútállomásról folyamatosan, igény szerint.
A helyszín megközelíthető a 3-as főút felől, a 34 km után a térkép szerint!

A helyszínen kedvezményes áru bioebédet biztosítunk! Az ebéd árát a belépő nem tartalmazza!

Google maps
Érkezési cím: 47.619431,19.381156

Főszervező: G7, Támogatók: Vidékfejlesztési Minisztérium, GAK Közhasznú Nonprofit Kft; SZIE GTK Babatvölgyi Területfejlesztési- és Szaktanácsadási Tanüzem., SZIE KTI Babatvölgyi Biokertészet Tanüzem, SZIE Környezet- és Tájgazdálkodási Intézet, ESSRG Környezeti Társadalomkutatók, GATE Zöld Klub Egyesület, GreenDependent Egyesület, Nyitott Kert Alapítvány, Szederfa Otthon, Fogyatékos Személyek Esélyegyenlőségéért Közalapítvány, Solier Cafe, Művészetek Háza, Gödöllői Szolgálat, Gödöllő város Önkormányzata, VÜSZI Gödöllői Városüzemeltető és Szolgáltató Nonprofit Kiemelkedően Közhasznú Kft, Gödöllői Királyi Kastély Közhasznú Nonprofit Kft, Tiszakeszi Nyugdíjas Klub Hagyományőrző csoport, helyi civilszervezetek önkéntesei.

Meggy

2011-06-11T10:41:00.001+02:00

A meggy őshazája észak-Indiától a Balkánig terjed, és mindenütt fellelhető. Erről tanúskodik többek között az is, hogy a meggy szó az egyetlen, minden bizonnyal finnugor eredetű gyümölcsöt jelentő szavunk, míg a többi gyümölcs neve a bolgár, a török és a szláv nyelvekből származtatható.
Apró méretű, kerek, édeskésen fanyar ízű gyümölcs. Színskálája a világospirostól egészen a bordóig terjed. Mély bordó színe hihetetlen értékéről árulkodik, arról, hogy egyik leghatékonyabb antioxidánsunk. Fajtáit folyamatosan keverik. Létezik vadmeggy, spanyolmeggy, cigánymeggy, a leggyakoribb a Pándi-meggy, a Meteor korai és a Favorit.

A meggyet mindig szárával együtt vegyük. Akkor jó, ha a szemek mélyvörösek és nem túl puhák. Akárcsak a cseresznye a meggy is hamar tönkremegy szedés után. Ha megbarnult már ne fogyasszuk! A meggy, magas víztartalma miatt még hűtőszekrényben is mindössze 2-3 napig marad friss, így amilyen gyorsan csak tudjuk, fogyasszuk el. Ha mégis tovább szeretnénk tárolni, akkor tegyük el befőttként. A meggy finom magában,nyersen is, de aki nem szereti savanyúságát, még megszeretheti piskótában, süteményben, vagy befőttben. Szörpöt, lekvárt, dzsemet, illetve különböző süteményeket is könnyen készíthetünk belőle. Meggyes rétes receptje!

Az A és B vitamin minden fajtája megtalálható benne, ezen kívül C vitamin és szelén tartalma is említésre méltó. Vírusölő hatású. Serkenti a máj- és veseműködést. Idősebb korban a megbomlóban levő hormonháztartás szabályozásában fejti ki jótékony hatását. Gazdag vitaminokban (A-, B1-, B2- illetve C-vitamin) és ásványi anyagok (kalcium, kálium, magnézium, vas, cink). A bogyós gyümölcsökhöz hasonlóan kimagasló mennyiségben tartalmaz flavonoidokat, melyek antioxidáns hatásúak. A levében lévő antioxidánsok segítik megőrizni a vénák falának rugalmasságát, és ezáltal a visszérbetegségek elkerülését. Enyhítik az ízületi megbetegedés okozta fájdalmakat, ill. a fejfájást. Vértisztító hatású. A kalcium, kálium és magnézium együtt dolgoznak a vér megtisztításán, a szívizom megerősítésén és a szabályos szívverés helyreállításán. Serkenti a máj- és vese működését. Különösen azoknak ajánlatos fogyasztani, akiknek az emésztésével nincs minden rendben. A savas meggy serkentőleg hat az emésztésre és a belek mozgására. A nagy mennyiségű B- vitaminok továbbá serkentik a keményítő és a fehérje feldolgozását, felszívódását.
További meggyes receptek.

Helyi élelem bemutatkozás 3. - Gódor Biokertészet

2011-06-10T16:31:00.000+02:00

A Gódor Bio Kertészet Bemutatása

Gódor Antal, a Biokertészet vezetője vagyok. Mezőgazdász múlttal rendelkező családban nőttem fel. 1990-ben köteleztem el magam a biotermelés mellett, mivel felismertem a sok vegyszer használata nagymértékben károsítja környezetünket és saját szervezetünket. A gyerekeimre gondolva átláttam, hogy változtatni kell a mezőgazdasági technológián.

Egy fél éves hollandiai tanulmányút során mélyebb betekintést nyertem a biotermelés rejtelmeibe, a talajművelés, a megfelelő gépesítés és a vetésforgó területén. Rájöttem, hogy nagyszüleim gazdálkodási módszerét átültetve a jelenlegi folyamatokba, eredményesebb lehet vállalkozásom.

Hazatérve 10 Ha-on indítottam el a biogazdálkodást egy- két zöldségfélével (sárgarépa, burgonya, vöröshagyma). Az évek során 30 Ha-ra fejlesztettem fel a bioterületemet, mivel igény jelentkezett többféle zöldségre. A Hipp Kft. és a Biohungarikum Kft. partnereként a piaci lehetőségek is bővültek.

Folyamatosan történt a gépiesítés, különféle munkagépek, öntözőberendezés alkalmazása, valamint megfelelő tároló helység elengedhetetlenül szükséges egy európai színvonalú gazdaság működéséhez.

Egy 470 m2-es zölség-tároló építése és egy hűtőház beindítása lehetővé tette a betakarított termékek hosszú ideig való friss tárolását.

Budapest közelsége többféle értékesítési lehetőséget kínál:
ÖKO-Piac a MOM Parkban
Bioritmus a Cédrusban és a Mamut II-ben
Futárszolgálat

A Biokontroll Hungária Kht ellenőrző szervezet felügyelete alá tartozik Biokertészetem. Termékeink szigorú minőségi ellenőrzés után kerülhetnek piacra!
Galgahéviz az M3-as autópálya felől a bagi kijáraton át megközelíthető, a Bag és Tura között fekvő település.
A kertészet termékei:
Burgonya,póré, tök, petrezselyem, kukorica, dinnye, paradicsom, pritamin és fűszerpaprika, tarkabab, brokkoli, karalábé, lilahagyma, Kelkáposzta, Tv paprika, petrezselyemgyökér, pasztinák, fejeskáposzta, vöröshagyma, cékla....

Arató ünnep - Babatpusztán

2011-06-03T10:45:00.000+02:00

2011. július 10-én Vasárnap, Aratóünnepet tartunk Babatpusztán, ahol biotermelőket, helyi termelőket, kereskedőket és fogyasztókat várunk.

A fesztivál szervezője a Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács (G7), amely egész napos családi programokkal várja az érdeklődőket. A rendezvény egyik fő attrakciója az aratási bemutató lesz, amely során a biokert fél hektáros búzatábláját hagyományos kaszás, és régi gépes technológiákkal több részletben learatják. A fesztivál fővédnöke Dr Gémesi György, Gödöllő Város Polgármestere.

Tervezett programok:

Kedvezményes bio- és helyiélelmiszer vásár
Hagyományos őrlési és kenyérsütési bemutató
Földművelési bemutató lovakkal
Aratás és kertbemutató
Táncház, koncertek
Science Café: előadások és műhelybeszélgetések a helyi élelmiszerrendszerek, a bio és helyi gazdálkodás, a táplálkozáskultúra, a helyi gazdaság témakörében
Táplálkozási tanácsadás
Hungarikum baromfitermékek, régi magyar baromfifajták bemutatója
Helyi élelmiszer termékbemutatók, kóstolás
Bio és helyi termék tombola
Gyerekprogramok, kézműves játékok
Állatsimogató

Bodza, bodzaszörp.

2011-05-23T13:45:00.000+02:00

Népies neve: bocfa, csete, fái bodza, fekete bodza.

A növény leírása: a bodzafélék (Caprifoliaceae) családjába tartozik, mindenfelé elterjedt, de főleg cserjések, lomberdők területén él. Cserje vagy néha fa.

A középkori német néphit szerint a bodzában lakott a parasztudvar jó szelleme, amely megóvta a családot a tûztõl és más bajoktól.Európa néhány országában a palacsintatésztába mártott és forró olajban kirántott bodzavirágzat a különleges csemegék közé tartozik. Ha a virágját borba áztatják, annak muskotályszerû ízt kölcsönöz. A bodza bogyójából bort és pálinkát is készítenek. A citromból készült limonádé ízesíthető 1-2 darab bodzavirágzattal vagy finom szörpöt is készíthetünk belőle.

Gyógyászatban felhasználható része a virágzata és a bogyója. Virágzatát május, június környékén, érett bogyóit az augusztus-szeptemberi időszakban gyűjtik.

A virágzat flavonoidokat (kvercetint, kempferolt), fahéjsav-származékokat, illóolajat és nyálkát tartalmaz. A bogyó gyümölcssavat, C-vitamint, A-vitamint, flavonoidokat valamint antociánokat (szambucint) tartalmaz. A levél nagy koncentrációban tartalmaz kéksav-glikozidokat, mint a szambunigrint.
A bodzateát meghűléses megbetegedések, hurut esetén, izzasztószerként és immunrendszeri serkentőként használják. A bogyókból készített savanyú lekvár kiváló hashajtó, vizelethajtó. Használják még vértisztításra, köhögéscsillapításra.

A 19. században még gyakori étel volt a tojással kirántott bodzavirág (bodzafánk). Sokak kedvenc csemegéje ma is a rántott bodzavirág, amelyet sörös palacsintatésztába forgatnak meg, majd hirtelen, forró olajban kisütnek. Fahéjas porcukorral, lekvárral tálalják. A palacsinta tésztájába friss bodzavirágot morzsolnak. Kisütés után bodzalekvárral vagy főzött, bodzavirágos krémmel töltik. A bodzafa könnyen megmunkálható, de manapság nem használják, és régen is csak bizonyos speciális tárgyakat készítettek belőle. Ennek legfőbb oka, hogy az ágak belsejében jellegzetes, puha, szivacsszerű rész, a bodzabél húzódik végig. Ezt a szivacsos részt eltávolítva (hagyományosan forró dróttal égették, piszkálták ki), egyszerű, üreges botot kapunk, ami számos tárgy (bodzasíp, furulya, bodzapuska) készítéséhez kiváló.

Fiaimmal meglátogattuk a közelünkbe lévő erdőt és elvadult cseresznyést és igen tekintélyes mennyiségű bodza virágot gyűjtöttünk össze, azzal a nem titkolt szándékkal, hogy bodzaszörpöt készítsünk belőle. A begyűjtés helyszíne fontos, hogy forgalomtól és vegyszerezett területektől távol eső helyen legyen, mert a virágzat összegyűjti a káros anyagokat.

Bodza szörp:
Bodzavirág: 30-40 tányér
Víz: 6,-
Cukor: 4,-
Citrom: 10 db
Citromsav: 0,10
Menta levél: 10 db

A bodzavirág zöld száras részből minél többet eltávolítottunk, hogy kevesebb keserű anyag kerüljön a szörpbe. Annyi vizet öntöttünk rá, hogy bőven ellepje (recept szerinti mennyiség) és nehezékként egy nagy lapos tányérral lenyomtuk a virágokat. Ezek után egy napot ázott a hűtőben elhelyezett vödrökbe. Ekkor kicsavartuk a citromokat és héjastól, levestől a vízbe öntöttük, illetve a mentaleveleket is beleraktuk, majd még egy napot hagytuk ázni. Leszűrtük, kinyomkodtuk és víz literenként 66,66 dkg cukrot és 1,66 dkg citromsavat kevertünk bele, majd 85°c-ig melegítettük és tiszta, fertőtlenített üvegekbe töltöttük. Fejjel (kupakkal) lefelé helyezve hagytuk kihűlni.
Bodza fagyit, bodzás desszertet, bodzás creme bruleé-t és természetesen bodza italt készítünk belőle (amíg tart). A bodzaszörp mintájára készítettünk akácszörpöt is, az is nagyon finom lett.

(sol)

Mérgezem a családom 4.0 - toxikus paradicsom

2011-05-04T14:25:00.002+02:00

"Sziasztok! Amennyiben nem hallottátok, egy kis tájékoztató növényvédő szermaradék ügyben:
Spanyolországból behozott és a TESCO-ban áprilisban forgalmazott paradicsom vizsgálatát követően a hivatalos ellenőrző laboratórium a megengedett növényvédő szermaradék négyszeresét(!!!) mutatta ki. Ráadásul nem csak egy, hanem két szermaradék eü határérték feletti mennyiségét, a másik szermaradékból "csak" a háromszoros mennyiséget mérték. Tehát import paradicsom eü határérték feletti szermaradék koktéllal. Óvatosan bánni az importtal, különösen a spanyollal, innen származó termékeknél rendszerint magasabb szermaradékot mérnek. Bizonyára valamivel olcsóbban is árulták, hogy még többen vegyék, mind elfogyott és "landolt" az óvatlan fogyasztók gyomrában.

Mi van akkor, ha valaki rendszeresen ilyen termékeket fogyaszt? Gondolom tele van a szervezete méreggel úgy, hogy nem is tudja! Ill. ha gyerek is eszik belőle, nála még nagyobb az a dózis, amit kap a szervezete a kisebb testtömeg miatt!!! Sajnos a forgalmazó magyar, nagyon szigorú büntetést fognak kiszabni rá. Másik tanulság, ne dőljünk be az olcsóbb terméknek, mert az egészségünket kockáztatjuk vele. Hosszabb távon nem éri meg.

Szép napot mindenkinek: Adrienne "
Dr Varga Adrienne egyetemi adjunktus - SZIE KTI

Helyi élelem bemutatkozás 2. - Molnár Biokertészet

2011-05-02T15:36:00.001+02:00

Raffai Zsolt, Molnár Orsolya,
Molnárné Tóth Mária, Molnár Csaba.

Egy galgahévízi, kis család biokertészetébe kalauzoljuk el Önt. Molnár Orsolyát kértük meg, hogy mutassa be családi kertészetüket;

"A szüleim 1997-ben kezdtek el az ökológiai gazdálkodás keretein belül tevékenykedni felhasználva a család, a magyar és a külföldi barátok tudását. Fő indok a legkisebb családtag betegsége volt. Emésztési rendellenességeire és asztmás tüneteire orvosok és természetgyógyászok radikális étrend módosítást javasoltak. Ekkor döntött úgy a család, hogy Viktort , csak és kizárólag vegyszermentes élelmiszerekkel táplálják."

1995-ben miután Galgahévízre költözött a család, először saját ellátásukra termeltek, majd 1997-től fokozatosan eladásra is biztosítottak zöldségeket. A termelés folyamatos növekedésével együtt nőtt a kereslet termékeikre is, így született meg a döntés, hogy az otthoni árusítás mellett, elsők között vegyenek részt a budapesti bio piacon. Közel négy évvel ezelőtt elérték a piac nyújtotta kereteket és elindították harmadik értékesítési csatornát, a nagykereskedelmi részlegüket. Fejlődésük azóta is töretlen. Ennek záloga az általuk termelt bio zöldségek kiváló minősége és vevőik maximális elégedettsége.

"Az elmúlt időszakban csatlakozott hozzánk több családtagunk is, mind a termelés, mind a kereskedelem területén. Nagybátyám feleségével együtt már 8 éve ökológiai gazdálkodást folytat. Én és a párom az értékesítési oldalt erősítjük. Nálunk, Galgahévízen a "bio"termesztést jelenleg 2500m2 fóliában és szabad földön folytatjuk. A bio magokat édesanyám saját palántanevelőjében veti, majd nevelgeti a palántákat. Innen kerül kiültetésre a kertünkbe.
Két éve bővítésbe kezdtünk, hogy minél szélesebb választékot tudjunk vásárlóink számára biztosítani. Azóta már nemcsak saját termesztésű, illetve magyar, hanem külföldi bio zöldségek és gyümölcsök forgalmazásával is foglalkozunk. Megtalálhatóak nálunk a szezonális zöldségek és gyümölcsök, a környék biotermelőinek termékei, illetve a kiegészítésként külföldről behozott déli gyümölcsök."

Termékeikkel találkozhatnak, illetve megvásárolhatják:
Gödöllőn és környékén: házhozszállítás esetén közvetlenül a Molnár családtól, a Solier Cafe-ban, a Biofutár Kft-nél. Budapesten: a Villa Bagatelle étteremben, illetve a nagyobb budapesti bio boltokban
Minden szombaton a Budapesti bio piacokon.

Elérhetőségeink:
Molnár Orsolya
Tel: 06/70/7796502
Cím: Galgahévíz Rákóczi utca 14

Spárga

2011-04-29T20:25:00.001+02:00

A spárga népies neve: csirág, nyúlárnyék. Valószínűleg a Földközi-tenger medencéjéből származik. A vadon termő spárgát már az egyiptomiak és a görögök is fogyasztották. Nevét is azóta jegyzik, az "asparagos" szó ugyanis görögül fiatal hajtást, nyelet jelent. A rómaiak kifejlesztették a termesztését, de még mindig az ínyenc gazdagok táplálékai közé tartozott. A későbbiekben a reneszánsz idején újra megjelent, és az ínyencek kedvencévé vált. A luxusterméknek számító spárgát nagyra értékelték a királyok és hercegek is. III. Henrik kegyenceit kényeztette vele, XIV. Lajos pedig megkövetelte, hogy asztalán mindig legyen spárga. Hogy parancsának eleget tegyen, a királyi kertész, La Quintinie kidolgozott egy melegágyas termesztési módszert, amelynek segítségével gyakorlatilag egész évben szedhettek spárgát! A XIX. század elejéig csak a vagyonos ínyencek engedhették meg maguknak ezt a kifinomult és igen drága zöldséget.

A spárga évelő növény, telepítés után 15-20 évig képes teremni.A színe attól függ, milyen hosszan volt kitéve napfénynek. A növény, amelyet fogyasztunk, nem más, mint egy fiatal hajtás, amely a föld alatt a fény felé tör. Mihelyt az első spárga feje kibújik, a termesztő igazi versenyfutásban van az órával. Hiszen az eredetileg még fényt nem látott, húsos, gyöngyházas fehér spárga a fényen nagyon gyorsan elszíneződik: először rózsaszín, majd lila lesz. A zöld spárga különleges technikával jön létre: amikor a hajtás kibújik a földből, egy kis átlátszó műanyagfólia-alagút biztosít számára enyhe klímát. A vékonyka spárga nagyon gyorsan megnyúlik, és így megőrzi gyenge húsát, és teljes hosszában bezöldül. A spárga szedése kizárólag kézi művelet, amely nagy szakértelmet kíván. A mester könnyedén megtapogatja a földet, hogy megtalálja, hol helyezkednek el a spárgák, majd a spárgaszedő kanállal (fél-hengeralakú kés) – figyelve, hogy a növény gyökerei, amelyek a következő években még termést hoznak, meg ne sérüljenek - finoman levágja a szárakat a tőről.

Elkészítése:

A fehér és lila spárga aljából (amely kissé rostosabb) vágjunk le kb. 2 cm-t, majd krumpli-hámozóval hámozzuk meg a szárakat a csúcstól az alja irányába. A zöld spárga csak mosást igényel. A fehér és lila spárga lábasban 20 perc alatt megfő csokorba kötve, illetve 10 perc alatt kuktában. A zöld spárga öt perccel rövidebb idő alatt megfő. Ha mikrohullámú sütőben készítjük, nem kapunk jó eredményt, mert a spárga túl kemény marad. A spárga elkészítésének legfinomabb módja, ha olyan edényben főzzük meg, amely elég magas és szűk ahhoz, hogy a csúcsok felfelé nézzenek. Főzés után a spárgát száraz konyharuhán lecsepegtetjük, majd ezután tálaljuk. Klasszikus párosítás a hollandi mártás és a petrezselymes újburgonya.

Egészségügyi előnyei:

A spárga Európában, Ázsiában is őshonos növény, melyről első írásos feljegyzéseink Hippokrátesz-től származnak, a munkájában föllelhető, hogy az i.e. 460-370 körüli időkben főként gyógyhatása miatt tartották becsben. Gyógynövényként elsősorban vízhajtó és vesekő-eltávolító szerként használták.
Lippai János az 1666-ban megjelent Posoni kert című könyvében már a következőket írja: "Spárga, igen kiűzi a vizelletet. Ha ennek gyökerét a fájó fogra teszik, megállíttya a fájdalmat. Sőt ha megszárazttyák, porrá törik, és azt a port a fognak üregében teszik, fájdalom nélkűl, mind gyökeresttűl kivonnya. Ha borba meg főzik, és megisszák, megronttya az ember veséjében a követ. Aki olajjal elegyített megtört spárgával megkeni magát, azt a méhek meg nem csípik."
Mióta ismerjük beltartalmát, tudjuk, hogy az egyik legegészségesebb növény tavasszal. A téli időszakban lerakódott salakanyagok, a kialakult túlsúly eltávolítására alkalmas, mivel jól emészthető rostok alkotják a növény szárát, és vízhajtó tulajdonságával van összefüggésben, hogy segíti a szervezet méregtelenítését. A friss hajtások A-, B1-, B2-, B6, C- és E-vitaminban, folsavban gazdagok. Sok értékes aminosavat, köztük Aszparagin savat is tartalmaz. B-vitamin- tartalma segít a haj és köröm egészségének megőrzésében. Vízhajtó hatással bír, ezért fogyasztása a vesegondokat is enyhítheti. Lúgtartalma miatt mindenki számára ajánlatos, helyreállítja ugyanis a vér egészséges sav-lúg egyensúlyát. Folyamatos használata csökkentheti vagy akár meg is szüntetheti a reumatikus fájdalmakat és a köszvényt. Tartalmaz kalciumot, foszfort, vasat, nátriumot, sok káliumot, a nyomelemek közül ónt, szilíciumot, molibdént. A zöld spárga klorofillban gazdag, több benne a C-vitamin és a karotin, mint világos változatában, ezért táplálékként is értékesebb.
Sok benne a glutation. Ez az antioxidáns megvédi a szervezetet a vírusok és a rák bizonyos fajtái ellen, valamint fontos szerepe van sejtképzési folyamatokban. A nyers spárgalé vesekő kioldására is alkalmas.
(sol)

Teljes értékű táplálkozás-hús,tej,tojás

2011-04-21T15:34:00.000+02:00

Teljes értékű táplálkozás

A teljes értékű táplálkozással foglalkozó cikksorozatban a táplálkozási piramis elvének megfelelően esik szó az egyes élelmiszercsoportok jelentőségéről, fogyasztásukra javasolt mennyiségéről és minőségéről. A korábban megjelent cikkekben a gabonák, zöldség- és gyümölcsfélék szerepeltek, most az állati fehérjék, ezt követően a zsírok, olajok, cukor és só. Befejezésként a vegyszermentes termelésből származó bio élelmiszerek kerülnek „terítékre”.

3. Hús, tej, tojás

Az állati termékek legfőbb alkotója a fehérje, amely fontos ahhoz, hogy szervezetünk jól működjön, az izomzat fejlődjön. Mintegy száz évvel ezelőtt az akkori táplálkozási szokásoknak megfelelően az emberek étkezésében nagyobb arányban szerepeltek a növényi fehérjék (hüvelyesek:17 kg/fő/év) és lényegesen kevesebb volt az állati fehérje (hús:34 kg/fő/év) fogyasztása. A világ azon területein, ahol a mezőgazdálkodás intenzívvé vált, egyre több lett a feleslegben termelt növényi termék, amit az állatok takarmányozására lehetett fordítani és ezáltal egyre több állati fehérje élőállítása volt lehetséges. Ennek egyik következménye, hogy napjainkra jelentős mértékben megváltozott a növényi fehérjék (3-4kg/fő/év) és az állati fehérjék (70-75 kg/fő/év) mennyisége és aránya táplálkozásunkban. A túlzottan sok állati fehérje fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat, pl. magas vérnyomás, elhízás, köszvény stb. Az állati eredetű élelmiszerek fogyasztása a teljes értékű táplálkozásban ezért másodlagos a növényi élelmiszerekhez képest. 2-3 húsos nap/hét javasolt, ami többségében fehér hús (baromfi, hal) legyen. Kevésbé ajánlottak a feldolgozott húskészítmények, felvágottak a túlzott sótartalom és a tartósság, küllemi tetszetősség érdekében hozzáadott adalékanyagok miatt. A különböző növényi alapú élelmiszerek kombinációjával (gabona és hüvelyes) a szervezet számára kielégítő fehérje ellátás biztosítható a húsmentes napokon is, mert a két növénycsoport egyidejű fogyasztása a fehérje felhasználási hatékonyságát javítja.

Jó megoldás a növényi fehérjéket kombinálni mérsékelt mennyiségű állati fehérjével, pl. tojás, sajt. Az állati belsőségek és a zsír túlzott fogyasztása azért nem javasolt, mert ezek kiválasztó, raktározó szervek, méreganyagot tartalmazhatnak (pl. máj, vese) az emésztés és az állat által elfogyasztott takarmány minőségétől függően. Minden zsírszövet jó raktára hosszabb távon is a szennyező anyagoknak. Az állati fehérjék emésztése tovább tart, jobban igénybe veszi az emésztő rendszert. Ennek oka a húsok magas fehérjetartalma és az emésztés során képződő purinok (pl.húgysav), amelyek idővel az ízületekben lerakódhatnak. Hústermeléskor a takarmányozás által nagy a takarmány(gabona) értékesülési vesztesége, amikor a gabonafehérjét az állatok takarmányozásával húsfehérjévé alakítjuk át. Átlagban 7 gabona kalória takarmányozásával lesz 1 állati kalória: hús, tej, tojás. A teljes értékű táplálkozás arra is törekszik, hogy a kevesebb állati fehérje fogyasztásával kevesebb takarmányt használjon fel és ezáltal is mérsékelje a világ táplálkozási fehérje hiányát. Az állattenyésztésnek túl sok növényi fehérjére van szüksége ahhoz, hogy különböző állati termékeket állítson vele elő, amit aztán kész állati termék formájában elfogyasztunk, aminek túlzott fogyasztása egészségügyi problémákhoz vezethet.

A túlzott állati fehérje fogyasztásból eredő betegségek a fejlett országok lakosságát érintik leginkább egészségügyi szempontból. A teljes értékű táplálkozás a tejet és tejtermékeket többségében savanyított tejkészítmények (joghurt, kefir, túró, sajt) formájában ajánlja, mert a tej nehezen emészthető, viszont savanyított formában (a baktériumok feltáró munkája miatt) a gyomor számára könnyebben emészthetővé válik. A tej és tejkészítmények is fontos fehérje és kalcium, valamint B₂, B_12,és A vitamin források. Fehérjére tehát szervezetünknek szüksége van. Mind az állati mind a növényi fehérjék értékesek, de gondoljuk át, hogy valóban mindig a szükséges és elégséges mennyiségben és minőségben fogyasztjuk-e őket.
Dr Varga Adrienne egyetemi adjunktus - SZIE KTI

Túl kevés vizet isznak a gyermekeink!

2011-04-12T11:28:00.000+02:00

Holzmann Brigitta dietetikus javaslata szerint, a gyerekeknek legalább 1,5 liter folyadékot kell meginni, mindennap! "Attól, hogy nem szomjas, még nem biztos, hogy eleget iszik! Ha sokat mozog, megizzad illetve láz, hasmenés, hányás esetén: növelni kell a napi mennyiséget 2 liter fölé! A legjobb szomjoltó a tiszta víz. Jó választás még a víz mellett a frissen facsart gyümölcs- és zöldséglevek (vagy ezek vízzel hígítva), szárított gyümölcsökből készülő teák, citromos víz."

"Egy új amerikai tanulmány szerint a gyermekek nem fogyasztanak annyi vizet, amennyire szükségük lenne, ez pedig súlyos hosszú távú következményekhez vezethet.
„Már az enyhe kiszáradás is befolyásolja az élettani folyamatokat és fáradékonyságot, izomgyengeséget, fejfájást és szájszárazságot okozhat” – mondta el Samantha Heller dietetikus, aki nem vett részt a vizsgálatban. A nem megfelelő hidráltság emellett a kognitív- és a szellemi teljesítőképességet is ronthatja.

Az American Journal of Clinical Nutrition folyóirat októberi számában közzétett tanulmány szerint mindössze a fiúk 15-60, a lányok 10-54 százaléka iszik elegendő vizet az érvényes javaslatokhoz képest.
A legtöbb gyermek nem vizet, hanem főleg cukrozott üdítőitalokat fogyaszt, azonban akik főként vizet isznak, kevesebb üdítőt és magas kalóriatartalmú ételt vesznek magukhoz. Ashima K. Kant, a New York Városi Egyetem kutatója munkatársaival összesen 3978, 2 és 19 év közötti fiú és lány vízfogyasztását vizsgálta 2005 és 2006 között. A 2-5 év közöttiek átlagosan 1,35 liter, a 6-11 évesek 1,56 liter, a 12-19 évesek 2,32 liter folyadékot fogyasztottak naponta, a lányok rendszerint kevesebbet, mint a fiúk.

Étkezésekhez gyakrabban fogyott üdítő, mint víz, a folyadékbevitel nagy része az étkezés mellé megivott italokból származott, míg a tiszta víznek csak egyharmadát itták meg étkezéskor.
„A sima víz mellé gyakrabban választottak egészséges ételeket” – írták a kutatók.
„Minden olyan próbálkozás, amellyel mérsékeljük az üdítők fogyasztását és elősegítjük a vízivást arra is kellene irányuljon, hogy az étkezések mellé a tápértéket nem hordozó cukrozott üdítők helyett vizet igyanak a gyermekek.”

Az életkor előrehaladtával a napi folyadékfogyasztás egyre nagyobb részét tette ki a tiszta víz, míg a tápértéket képviselő italok, például a tej fogyasztása csökkent. A víz a testsúly 55-75 százalékát teszi ki. Víz nélkül néhány nap alatt elpusztulnánk, mert szervezetünk nem képes tárolni azt, ezért az elvesztett vizet minden nap pótolni kell.
„Adjunk a gyermekeknek cukrozott üdítők helyett vizet napközben az étkezések között” – tanácsolja Heller."

Medvehagyma krémleves

2011-04-05T16:59:00.000+02:00

Medvehagyma 0,25
Burgonya 0,10
vöröshagyma 0,10
fokhagyma 0,02
alaplé 1,-
tejszín 0,30
víz 1,-
vaj 0,05
só,bors
A finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk a vajon, ráreszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és felöntjük a vízzel és alaplével. Ha a burgonya puhára főtt, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a medvehagymát és leturmixoljuk, szűrjük, majd tejszínnel dúsítjuk. Kecskesajtos krutonnal tálaljuk.
(sol)

Medvehagyma

2011-04-01T14:50:00.004+02:00

A tavasz első ajándéka és friss vitamin forrása, a medvehagyma.

A liliomfélék családjába tartozik. Április elejétől –május közepéig az erdőkben, szinte szőnyegszerűen borítja a talajt. Élénkzöld, hosszúkás, fényes leveleiről, és a körülötte terjengő fokhagymás illatról könnyen felismerhető. Hagymája hosszúkás, tojásdad alakú. Leveleit és hagymáját is felhasználhatjuk íze, vitamin tartalma miatt. Fiatal leveleit, a virágzás előtt szedjük, és frissen felhasználva élvezzük ízét és gyógyhatását, mert szárítva gyógyhatása gyengül. Hagymáját a fokhagymáéval azonos módon használhatjuk. A medvehagyma fő hatóanyaga a fokhagymában is megtalálható allicin, mely baktérium és gombaölő hatása révén a gyomor és bélrendszer fertőzései ellen alkalmazható, de krónikus hasmenés és szorulás ellen is jó hatású. Vastartalma magas. Csökkenti a koleszterin szintet, szív és keringés javító, vérnyomás csökkentő, mert lassítja a koleszterin lerakódások kialakulását az érfalban, javítja a végtagok keringését. Magas C-vitamin tartalmának köszönhetően az immunrendszert erősíti. Enyhíti a fejfájást és a szédülést. Tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, elősegíti a vizelet ürítését, tisztítja a vért. Ismert a hagyma vércukorszintet és inzulintermelődést befolyásoló hatását is. Méregtelenítő hatása miatt fogyasztása tavasszal különösen javasolt.

A népi gyógyításban is használták, a felső légúti megbetegedések megelőzésére és a kialakult hurutos köpet csökkentésére. Ismerték bélfertőtlenítő, emésztést javító tulajdonságát, ezért emésztési panaszok kezelésére is használták, valamint külsőleg, (borogatásként, lemosásként) egyes gombás fertőzések kezelésében a bőrön.

Figyelmeztetés:

Enyhe vérlemezke összecsapódást gátló aktivitással is rendelkezik. Véralvadásgátló szerekkel történő együtt szedése nem javasolt, mert a vérzés létrejöttének kockázata fokozódhat.

A medvehagyma levelét könnyű összetéveszteni a vele gyakran egy közösségben élő, májusban virágzó gyöngyvirág mérgező levelével, amelynek csak a levele hasonlít, ám nincs fokhagyma szaga. Legyünk figyelmesek a szedésnél!

Recept hamarosan itt: http://solier-gourmet.blogspot.com/

Helyi élelem bemutatkozás 1. - A Fuchs-Tej bemutatkozik

2011-03-29T08:55:00.003+02:00

Bár napjainkban az egészséges táplálkozás egyre nagyobb hangsúlyt kap, sokszor megfeledkezünk a teljes értékű tejtermékek fogyasztásáról. A természetesség igénye azonban nem csupán múló divat, az egészségünkért valamennyien felelősek vagyunk.

Fuchs Imre évtizedek óta készíti teljes értékű tejtermékeit. Jelenleg tehén- és kecsketejet, tejfölt, sajtokat, túrókat, gomolyákat és joghurtokat készít, termékkínálatát azonban folyamatosan bővíti és már Gödöllőn is megnyitották tejboltjukat a Dózsa György út 13. szám alatt.

Bemutatkozás:

"Nevem Fuchs Imre, a Fuchs Tej Kft. névadója és alapítója. 1954-ben születtem Balassagyarmaton. A gödöllöi agráregyetemen állettenyésztési karon végeztem. Szüleim mindig foglalkoztak háztáji állattartással, így én is folyamatosan segítettem a szüleim munkáját. Később 2 szarvasmarhát vettem, de mivel a tejre nagy kereslet volt és mindig arra törekedtem, hogy a minőség a legmagasabb fokon legyen, igy az évek alatt az állományt jelentősebb létszámra növeltem. Az állomány minőségi tejtermelése érdekében fontos szempont, hogy a takarmány természetes eredete biztosítva legyen.

Könyvekből igyekeztem elsajátítani a tehéntejből készíthető termékek technológiáját. Ez a termelés nagyon kezdetleges módszerekkel, házunknál kialakított helységben kezdtem el, de így is jó minőségben. A termelés volumen növekedése, valamint a termékek minőségének biztosításának érdekében elkerülhetetlenné vált egy kis háztáji EU szabványoknak megfelelő tejüzem építése. Ez 2006-ban saját erőből megtörtént, ahol már lehetőség nyílt a termékek skálájának kibővítésére. A termelés háztáji jellegét megőriztem, valamint hogy az egészséges táplálkozás fogyasztóink részére biztosítva legyenek, az állomány természetes takarmányozása az új telepen is kialakításra került.
A tehéntej termelés és feldolgozás mellett kecsketej feldolgozás is kialakításra került, az egészséges táplálkozás érdekében."

A teljes értékű táplálkozás - zöldségek, gyümölcsök

2011-03-09T13:58:00.002+01:00

A teljes értékű táplálkozás

A teljes értékű táplálkozás fedezi tápanyag- és energiaszükségletünket, összetételében alkalmazkodik a tradicionális táplálkozási szokásokhoz, az élelmiszerek szezonális fogyasztásához. Nyers alapanyagokat használ, kerüli az élelmiszerek túlzott feldolgozását, nem használ adalékanyagokat. A hazai szabadföldi termesztésből származó zöldségek, gyümölcsök teljes értékű tápanyagokkal látják el szervezetünket, ízletesek és bőségesen tartalmaznak rostot.

2. Zöldség és gyümölcs

A zöldség- és gyümölcsféléknek jelentős szerepük van az egészség megőrzésében, ezért naponta szükség van fogyasztásukra. A bőséges zöldség és gyümölcs fogyasztására vonatkozó ajánlás oka a magas vitamin-, ásványi anyag-, élelmirost és fitovegyület(másodlagos növényi anyagok) tartalmuk. Egészségünk megőrzése érdekében javasolt a zöldség- és gyümölcsfélék többségének nyers és friss, szezonálisan az évszakhoz igazított fogyasztása(pl. ne együnk epret, paprikát, paradicsomot télen!) A szezonálisan nem jellemző és tőlünk távoli vidékekről származó zöldségek, gyümölcsök termesztési körülményei ismeretlenek, ellenőrizhetetlenek. Vizsgálatok szerint ezekben a termékekben nagyobb a kockázata a szermaradványok jelenlétének.

Megkülönböztetett figyelmet kell fordítani különösen télen az étkezésben a hüvelyesekre, a télen tárolható zöldségekre(pl. burgonya, sárgarépa, cékla). A teljes értékű táplálkozás kifejezetten ajánlja, hogy a zöldségek és gyümölcsök minél változatosabbak legyenek, nyersen fogyasztva a beltartalmat meghatározó anyagok veszteségét elkerüljük. Biztosak lehetünk abban, hogy a friss ételben az értékes anyagok nem bomlottak le és elégséges mennyiségben vannak jelen. A friss étel intenzív rágásra ösztönöz, aktiválja és edzésben tartja az emésztést. Friss, nyers ételnek számítanak a gyümölcsök és zöldségek mellett a magvak, saláták, hidegen sajtolt növényi olajok. Napi 50 dkg nyers zöldség, gyümölcs változatos fogyasztása javasolt (pl. 2 alma, 2 sárgarépa). A tárolási idő, tárolási hőmérséklet függvényében, zöldségféléknél a konyhatechnikai műveletek során(pl. főzés, sütés), gyümölcsök esetében a lekvár- és befőtt készítésnél a vitamintartalom a legtöbb esetben jelentősen csökken. A legnagyobb csökkenés a különböző hőkezeléssel járó műveleteknél következik be; ez pl. C-vitamin esetében 15-80 %-os is lehet. Megfelelő tárolási módszerek alkalmazásával (pl. savanyítás, fagyasztva tárolás) a vitamintartalom csökkenését jelentősen korlátozhatjuk, és akár több hónapig is minimális veszteséggel tarthatjuk el a nyáron megtermelt termékeket.

Több tudományos vizsgálat megerősítette azt az évszázados megfigyelést, hogy a növényi eredetű táplálékok sokféle betegséggel szemben nyújtanak védelmet és egyre több bioaktív anyagot fedeznek fel. A növényekben lévő fitovegyületek védik egészségünket azáltal, hogy természetes gyógyszerként hatnak. Ezek a másodlagos növényi anyagok olyan csekély mennyiségben fordulnak elő, hogy néhány évvel ezelőttig egyáltalán nem ismerték őket. Túlnyomórészt íz-, szín- és illatanyagok, növényi hormonok is tartoznak ide. Ezen vegyületek biológiailag aktívak, melyek az emberi szervezetre jótékony hatással vannak; antioxidáns, antibakteriális, antivirulens és antikarcinogén hatással is rendelkeznek. Fokozzák a szervezet immunrendszerének működését, az öregedési folyamatok lassításában is igazolt a szerepük. A fitovegyületek számtalan hasznos hatása ismert és még több ismeretlen. Ebből adódóan jó lenne, ha ezekből az értékes anyagokból ételeink is hasonló mennyiséget tartalmaznának, mint az ezek alapjául szolgáló növényeink. A fitovegyületek érzékenyek az oxidációra, fényre(pl. piros paprika kifakulása)., kémiai behatásokra, csírátlanításra, ezért a feldolgozás, tárolás során igyekezzünk belőlük minél többet megőrizni. Egy növényben akár több száz is előfordulhat, ezért ezen vegyületek a szervezetben történő lebontás során együttesen fejtik ki hatásukat, egymás hatását felerősítve hoznak kedvező eredményeket. Minél színesebb, változatosabb az elfogyasztott zöldség és gyümölcs, annál többféle egészségvédő anyaggal támogatjuk szervezetünk egészséges működését.

Dr Varga Adrienne egyetemi adjunktus

SZIE, MKK, KTI

Szendvicskrémek

Sárgaborsós szendvicskrém

Hozzávalók: 20 dkg sárgaborsó, 1 csapott kiskanál só, 2 evőkanál citrom leve, 1 kiskanál

pirospaprika, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj.

A sárgaborsót dupla mennyiségű enyhén sós vízben puhára főzzük. Ha kihűlt citromlével, pirospaprikával, fokhagymával és a hidegen sajtolt olajjal turmixoljuk. Kenyérre kenve kínáljuk. Hűtőben tárolva néhány napig eltartható.

Céklás túrókrém:

Hozzávalók:1 cékla, 2 cm torma, 1-2 evőkanál frissen facsart citromlé, 1 csapott mokkáskanál só, 1 kiskanál méz, 2 dl tejföl, 25 dkg túró.

A meghámozott, nyers céklát és a friss tormát apró lyukú reszelőn lereszeljük, hozzákeverjük a citrom levét, a sót és a mézet. Ezután alaposan összekeverjük a tejföllel és a túróval. Hűtőben tároljuk, csak pár napig fogyasztható.

2011-02-22T10:18:00.000+01:00

A teljes értékű táplálkozás egyes javaslatai

Sokszor megfogadjuk, ezentúl egészségesebben táplálkozunk. Mit jelent ez a mindennapokban? Lényeges, hogy az alapanyag jó minőségű, ellenőrzött, a származási hely beazonosítható, lehetőleg hazai szezonnak megfelelő legyen és a feldolgozás során a friss nyersanyagban lévő értékes összetevők minél nagyobb arányát őrizzük meg. Táplálékunk minél teljesebb értékű legyen a szervezet számára és ne tartalmazzon az egészségre káros anyagokat. Az elfogyasztott táplálékok a szervezet „üzemanyagai”, ezért ha jó minőségű, megfelelő táplálékkal töltjük fel szervezetünket minden nap, idővel tapasztalni fogjuk, hogy kevésbé fáradunk, jobb a teherbíró képességünk és a közérzetünk. A következő cikksorozatban javaslatok olvashatók élelmiszer csoportonként a teljes értékű táplálkozás ajánlásai szerint. Az elvek könnyen elsajátíthatók, csupán újra kell gondolni néhány szempontot az élelmiszer beszerzése, feldolgozása és fogyasztása során.

1. Gabonák

A gabonák(búza, rozs, rizs, kukorica, árpa, zab, köles) évezredek óta a táplálkozás alapját képezik. Nagy szénhidrát tartalmuknak köszönhetően elsősorban energiát szolgáltatnak a szervezet számára. A ma embere gabona alatt általában a búzát érti, mert a megváltozott táplálkozási szokások miatt többnyire búzából készült táplálékot fogyasztunk(kenyér, péksütemény, száraz tészta, stb.) A gabonák jól tárolhatók, egyszerűen feldolgozhatók, változatosan felhasználhatók, ízletes ételek. A gabonáknak a szénhidrát mellet értékes a fehérje tartalmuk, B-vitaminokban, ásványi anyagokban gazdagok és a csírában sok olajt és E-vitamint tartalmaznak (pl. kukoricacsíra olaj). A megszokott civilizációs táplálkozásban a gabonának, mint teljes szemnek többnyire a lisztes része kerül felhasználásra. A búza fehér liszt előállításánál a magvak csírarészét és héjrétegeit az őrlés előtt eltávolítják, ezért a liszt kizárólag a magbélből áll, amely alig tartalmazza az értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és rostanyagokat. Ezért a fehér liszt fogyasztásánál a szervezettől igen fontos tápanyagokat vonunk el. A teljes értékű táplálkozás teljes gabonaszemből készült ételeket ajánl és javasolja a fehérlisztből készített ételek fogyasztásának csökkentését. Az őröletlen, nyers gabonaszem olyan, mint egy természetes élő konzerv, amelyben az összes fontos tápanyag hosszú ideig fennmarad. Amint a szemet megőrlik, a levegő oxigénjének hatására az értékes anyagok egy része lebomlik, a liszt minősége romlani kezd(ezt a csíra olajtartalma is elősegíti). A finomliszt nagyarányú elterjedésének egyik fő oka az volt, hogy fehér lisztként hosszabb ideig nagy mennyiségben is tárolható. A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza az összes vitamint, ásványi anyagot (kalcium, foszfor, magnézium, vas, kálium), rostot, ami a teljes gabonaszemben található. Ha egészségesen szeretnénk táplálkozni, lehetőleg teljes értékű gabonából készült ételeket, kenyeret, péksüteményt fogyasszunk. Az egyes gabonafélék némileg eltérnek egymástól összetételben, ezért jellemzőek a felhasználási lehetőségeik.

A gabonafélék felhasználásnak néhány lehetősége:

· friss gabona müzli nyers gabonákból(teljes szemből készült pehely magkeverék);

· főzött, sütött gabona ételek (pl. rizsből);

· teljes kiőrlésű búza ill. rozs lisztből készített kenyér, kifli, zsemle;

· teljes kiőrlésű búza lisztből készített sütemények, tészták, pogácsák.

A gabonafélék fogyasztásának teljes elhagyása nem javasolt, az viszont lényeges, hogy mikor, milyen formában és mennyit fogyasztunk belőle. Reggelire fogyasszunk teljes kiőrlésű kenyeret vagy natúr gabonapelyhek(nem puffasztott!) és aszalt gyümölcsök keverékéből készített müzlit, amelyek elegendő energiát adnak és amit az egész napi tevékenység során a szervezet eléget. Akkor fogyasztjuk helyesen a gabonákat, ha a búzából készült kenyéren kívül minél többféle gabonát eszünk (pl. rozskenyér, árpagyöngy, köleskása, kukoricadara, stb.). A jó minőségű kenyér otthoni sütése könnyen megoldható. Az alábbiakban egy egyszerű gáz- vagy villany sütőben, bármilyen sütőformában elkészíthető kenyér receptje olvasható. A liszt beszerzésénél is törekedjünk a megbízhatóságra. Aki ellenőrzött helyről szerzi be a lisztet, a csomagoláson jól látható az előállítás helye, ideje - legyen az fehér liszt, teljes kiőrlésű és bio liszt(vegyszermentes előállítású) -, nem kell tartania attól, hogy minőségileg nem megfelelő. Akinek először szokatlan a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér fogyasztása, eleinte kisebb arányban is használhatja és fokozatosan növelheti a mennyiségét. Idővel lehet kizárólag teljes kiőrlésű lisztből készíteni a kenyeret.

Feles magvas kenyér recept

Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő, 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt és 25 dkg fehér búzaliszt, 2-3 csapott teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt köménymag, 2 evőkanál lenmag, 2 evőkanál szezám mag, 4 evőkanál napraforgó vagy tökmag, 3-4 dl langyos víz, 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgó olaj.

Elkészítés: az élesztőt 0,5 dl langyos vízben feloldjuk. Tálba tesszük a lisztet, sót, köménymagot, az olajos magvakat, a feloldott élesztőt és a kimért langyos vizet fokozatosan hozzáöntjük. Az alapanyagokat alaposan összegyúrjuk. Amikor az edény faláról elváló masszát kapunk, akkor keverjük hozzá az olajt. Az összeállított kenyértésztát fél óráig langyos helyen ruhával letakarva kelesztjük, ezután átgyúrjuk és kiolajozott tetszőleges formába tesszük, ahol még 20 percet kelesztjük.

Sütés: hideg sütőben kezdve a sütést 15 percig közepes hőfokon (gázsütő 4-es fokozat, villanysütő 200 °C), majd 15 percig magas hőfokon (gázsütő 8-as fokozat, villanysütő 240 °C), ezután ismét 15 percig sütjük közepes hőfokon. Rácsra helyezve kihűlés után szeleteljük.

Dr Varga Adrienne (SZIE egyetemi adjunktus)

mérgezem a családom 3.0

2011-02-21T16:19:00.001+01:00

.....folytathatnánk az előző hatásvadász történetet; "Kis Panka első napja az óvodába", de most inkább a száraz tényeket közöljük: (forrás: MR1)

A tapasztalatok szerint továbbra sem javult az óvodások étkeztetése. A gyerekeknek adott ebéd korántsem olyan, mint a vezetőknek szóló cégbemutatón, az adagok kisebbek, az étel az egészségesnél sósabb, nagy mennyiségű adalékanyagot, gyakran a növekedést serkentő hormon termelését gátló anyagot tartalmaz, viszont a folyadék kevesebb a szükségesnél. A közétkeztető cégek fele pedig egyáltalán nem tud diétás, vagy allergiás gyermekeknek is adható ételt szállítani.

Sarkadi Éva óvodavezető azt mondja, az évente egyszer, jó esetben kétszer megtartott "étlap-értekezleteken" - itt az intézményvezetők találkoznak a közétkeztetési cégek vezetőivel -, megfogalmazott kívánságaiknak nem sok foganatja van.

Jó lenne, ha az ott nekünk felszolgált ételt a gyerekek a valóságban is ugyanúgy megkapnák, sajnos azonban sem a minőség, sem a mennyiség nem olyan később, mint a bemutatott. A tízóraira adott joghurtokból szinte már mindent kivontak, amire a gyermekeknek fejlődésükhöz szükségük lenne, azon kívül tele vannak adalékanyagokkal. Azt kértem az étkeztetőktől, hogy lehetőség szerint ilyet ne hozzanak. Olyan péksüteményeket kérnénk, amelyekben nem a térfogatnövelő szerek, hanem a valódi alapanyagok dominálnak. Az elején kérésünkre kaptunk még túrót a kenyérre kikeverve, zöldfűszerekkel, babbal, amit nagyon szerettek a gyerekek, aztán ez elmaradt. Most kapjuk a kenhetetlen margarint és a párizsit, amelyben tudjuk mi van.

Az emített párizsi régen vitatéma, az egyik alapanyag, a szója ugyanis olyan inhibítort tartalmaz, amely gátolja a növekedést serkentő hormon termelődését. S ez nem igazán kedvező a fejlődésben lévő gyermekeknek. A pedagógus szerint egyébként hamis az a konyhák által sokszor hangoztatott érv, hogy a gyerek nem eszi meg az egészséges ételt. A kicsik ugyanis azt fogyasztják szívesen, amit előbb megismertetnek velük. A mai közétkeztetés ráadásul olyan, mintha harminc évvel visszamentünk volna az időben. Jó a bableves, de minden héten egy kicsit túlzás – mondja.

Úgy tűnhet, ezek a kívánságok, lévén a gyerekek egészsége a tét, nem túlzóak, az óvodavezető mégis sokat kér. Az Országos Élelmezés – és Táplálkozástudományi Intézet korábbi felmérése szerint ugyanis nemhogy nem korszerű a magyar óvodásoknak járó közétkeztetés, de alapvető hibáktól szenved. Az OÉTI szerint, az óvodásoknak adott ételek sótartalma rendkívül nagy, ez a nyersanyag-felhasználás és az ételkészítés korszerűtlenségét tükrözi.

Az étrendek nyersanyag-adagjaiban a tervezett és a kiadagolt közt is találtak különbséget. A folyadékpótlást az óvodák egyharmadában nem az egészséges táplálkozásnak megfelelő italokkal biztosították. A diétás étkeztetést a közétkeztetők fele pedig nem tudta biztosítani. Az intézet ezen kívül a normatívát is kifogásolta, szerintük ugyanis a gyerekenkénti napi alig 300 forintból nem lehet megfelelő ételt adni az óvodásoknak. Gyümölcsöt a konyhák alig több mint fele nem adott. Az étlap tervezésekor csak a konyhák felében történt tápanyagszámítás.

A napi étrendek átlagos sótartalma óvodánként régiók szerint

SÓTARTALOM. A napi háromszori étkezéssel biztosított étrendek sótartalma rendkívül nagy volt: a legkisebb érték is elérte a 3,5 g-ot, a legnagyobb 13,1 g volt (átlag: 6,9 ± 1,5 g). Ennek alapján megállapítható, hogy országosan az óvodai közétkeztetés által biztosított ételek sótartalma több mint három-szorosa a korcsoportos ajánlás 65%-ának. Forrás: OÉTI.hu

Úgy tűnik, valamit a gyerekek is tudhatnak, sok szülő panaszkodik arról, hogy gyermeke a napi öt étkezésből jó, ha az ebédet megeszi. Sokan pedig kénytelenek tudomásul venni, hogy az egész napi koplalás után az óvodából hazaérve „ebédel” a gyermekük.
(sol)

mérgezem a családom 2.0

2011-01-07T14:57:00.002+01:00

.....Anita leszaladt a közeli hyperbe és bevásárolt, vett almát, sárgarépát, uborkát és a kicsi Pankának bébiételt, mert nincs mindig ideje külön főzni és ilyenkor télen elég drágák is a zöldségek, ezért kiegészíti Panka táplálását bébiétellel. Mindig egy jól bevált bébiételt választ, mert ezt szereti Panka és elfogadható az ára is.

Ma sárgarépás-almás bébiételt adott a kicsinek, melyet Panka jóízűen behabzsolt és utána el is aludt. Anita lazulásképen leült gyorsan átolvasni a levelezését és megakadt a szeme a legjobb barátnőjétől kapott mail-en, melynek az volt a címe, hogy; mérgezem a családom 2.0 !

Anita hátán végig futott a hideg, de a kíváncsisága győzedelmeskedett és megnyitotta a mail-t.

Csak egy link volt benne: ez!

Gyorsan megnyitotta a linket és elkezdte olvasni a doksit, de mire a végére ért már patakokban dőltek a könnyei.

A lista azokat a kifogásolt termékeket tartalmazta, melyek határérték feletti mennyiségben tartalmaztak növényvédőszerek hatóanyagait.

A listán szerepelt az a bébiétel is, melyet az imént fogyasztott el jó ízűen a kicsi Panka. Egy rákkeltő hatóanyagból az egészségügyi határérték 3-4 szeresét tartalmazta a vizsgált bébiétel..............

Eddig a történet. Joggal érhet az a vád, hogy egy kicsit hatásvadász volt és túl dramatizálom! Csak remélni merem, hogy eredményesen vadásztam hatást és tanulságul szolgál a történet. Az említett listán nem egy esetben 10-30 szoros mértékben tartalmaznak a vizsgált élelmiszerek határérték feletti mennyiségben egészségre káros vagy rákkeltő hatóanyagokat. Valószínűleg a határértékek meghatározását sem a saját gyermekeiken végzik, az azokat megállapítók.

Számomra is tanulságos a lista arra az esetre, amikor vásárlási döntéseket hozok. A jövőben biztos többször fogok a bio mellett dönteni, mint eddig. Azt hiszem ez nem lehet ár kérdése. Jó elmélkedést a kedves olvasónak is.

Néhány hasznos link:

a lista
itt is írtak erről

megbízható beszerzési források a jobboldalon

(sol)

Mitől jó a bio....

2010-11-26T13:38:00.000+01:00

Mitől jó a bio címmel a Diningguide.hu-n olvasható kiváló írás Tacskó Mukitól:

"A most induló cikksorozatunkban a biotermékek, bioélelmiszerek témáját járjuk körül. Tényleg ízesebb-e a bioalma, mitől egészségesebbek ezek az élelmiszerek és miért olyan drágák? A válaszok felkutatása során felkeresünk biogazdákat, biotermék forgalmazókat és természetesen megkérdezzük e termékek fogyasztóit is. Elsőként Dr. Roszík Péternek, a téma egyik legnagyobb hazai ismerőjének, a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. ügyvezető igazgatójának tette fel kérdéseit Tacskó Muki."....tovább

Sütőtök

2010-11-25T15:49:00.000+01:00

A téli hónapok kedvenc alapanyaga, amely számos receptet inspirált már. Ezúton is az egyik kedvenc sütőtökös receptünk következik, de ezt megelőzően egy kicsit bővebben a sütőtökről. A Vinoport szerkesztője,Vizi Csenge kiválóan összefoglalta a tudnivalókat:

"A sütőtök már több száz éve a magyar emberek egyik közkedvelt csemegéje. Volt idő, amikor a háborúk övezte területeken szinte mást sem fogyasztottak e növényen kívül, ami segített nekik életben maradni. Ők még nem is sejtették, amit ma már a tudósok bebizonyítottak: tápértéke, összetevői mind-mind egészségünk szolgálatában állnak. És akkor még kellemes ízéről, sokszínű felhasználásáról nem is ejtettünk szót, pedig érdemes naponta hódolni e téli csodának!

Ha a sütőtök szezonját nézzük, akkor pont jó időben vagyunk, hiszen a késő ősz és a tél varázslatos színeiben pompázó kertekből ilyentájt kerül betakarításra. A Közép- és Dél-Amerikából származó zöldségünk ideális körülmények között akár az egész telet képes átvészelni egy fagymentes kamrában, egy nem túl párás előszobában vagy épp a fészerben szalma között. Így a hosszú, rideg napokon újra és újra kiszaladhatunk kedvencünkért, és egy gőzölgő, forró levessel, egy rizottóval vagy épp egy egyszerű, mézes, sült tökkel lephetjük meg barátainkat, családtagjainkat.

A tök, vagyis a Cucurbita maxima a Cucurbita nemzetség egyik tagja, a társai a patisszon, a cukkini, a kolbásztök, a lopótök, a főzőtök és az olajtök. Igen érzékeny a fagyra, így ültetését is érdemes azon késő tavaszi időszakra terveznünk, amikor már nem várhatók fagypont közeli fokok. Hatalmas vízigénnyel bíró növény, akár 800 liter is szükséges egy kb. 1 kg súlyú termés beéréséhez. Ennek megfelelően nem mindegy, milyen termőtalajba ültetjük. Kedvencük a komposzt vagy a jó trágyás területen kialakított fészek, amelybe mélyen begyökereznek, szövevényesen behálózzák a talajt.

A magokból kikelő növény igen ellenálló a környezeti hatásokkal és a kártevőkkel, betegségekkel szemben, így szinte bio körülmények között termeszthető. A betakarításra érdemes egészen addig várni, míg a dér meg nem csípi, mert akkor lesz csak igazán ízletes tökkel áldott telünk.

A termesztés után térjünk át arra, miért érdemes is ezt, a narancsos-barnás színekben pompázó, édeskés ízzel megáldott tökfélét fogyasztanunk? Ha csak egy egyszerű válaszra vágyunk, akkor csupán azért, mert karotin tartalma szinte minden társát meghaladja, így fokozottan védjük fogyasztásával immunrendszerünket. Azonban ne elégedjünk meg ennyivel, érdemes kicsit jobban belemélyedni a sütőtök jótékony hatásainak felderítésébe.

Ha már a karotint emlegettük, akkor nem árt tudnunk, hogy ez a karotinoidok családjába tartozó elem az A-vitamin provitaminja, vagyis előanyaga, amely jótékony hatással bír a látásra, javítja, azt, serkenti a szem működését, így a nagyszüleink korában az asszonyok, könnyedén töltötték idejüket az őszi és téli időben esténként varrogatással, még csak hírből sem ismerték a szürkevakságot.

Az A-vitamin a látáson túl a bőrszövet épségéért is felelős, így a nyálkahártya gyulladásos megbetegedésének kezelésére hatékony lehet a napi étkezésünkbe beiktatott egy-egy szelet sütőtök, amelyet akár nyersen is bátran fogyaszthatunk (ekkor semleges ízű, így keverhetjük akár joghurttal is). C-vitaminban is bővelkedik e növény, amellyel együtt, ha meghűltünk, gyógyulásunk rövid időn belül bekövetkezhet, légzőszervi sejteket ért károsodások, így akár a tüdőgyulladás tüdőt károsító hatását csökkenti, csillapítja a köhögési ingert is e két vitamin.

Továbbá női bajokra is alkalmazható, ugyanis kúraszerű fogyasztása által megszűnhetnek a petefészekben vagy a környékén fellépő gyulladások, és akkor a prosztatára gyakorolt jótékony hatásáról még egy szót sem ejtettünk, holott a hagyományok szerint a rák egyik leghatásosabb ellenszerével vagyunk felvértezve, amennyiben konyhánkban időnként sütünk egy kevés tököt. (Természetesen a sütőtök fogyasztás nem elegendő komolyabb betegségek kezelésére, mindenképp keressük fel ilyenkor orvosunkat!)

A nagymennyiségű béta-karotin mellett kalcium, kálium, magnézium és foszfor tartalmáról sem szabad elfeledkeznünk, hiszen ezek mind-mind hozzájárulnak ahhoz, szervezetünk megfelelően működjön. Például a karotin a káliummal karöltve vértisztító hatással bír, lúgossá teszi azt, ezzel allergiás megbetegedések kitűnő ellenszere lehet. Serdülő gyermekeink pattanásos arca is könnyebben kitisztul, ha beillesztjük étrendünkbe a tököt.

A kalciumról se feledkezzünk meg, amelyből jócskán akad a sütőtökben. Szívünk és koszorúerünk egészséges működése az izmokban található kalcium mennyiségétől (is) függ. Továbbá csontrendszerünk is hálás lesz néhány falat sütőtökért, hiszen korunk népbetegsége, a csontritkulás a kalcium csontokból való kioldódásának következménye, amely ezen úton viszont pótolható.

Végezetül nem árt, ha tisztában vagyunk azzal, hogy a sütőtök rosttartalma révén kitűnő tápértékkel bír, ezzel egyidejűleg kitűnő energiaforrás, ráadásul íze miatt különleges fogások készíthetők belőle, amelyek mellé könnyedén párosíthatók borok is, főképp Tokaj környékéről." forrás Vinoport

.....és következzék a recept:

Sütőtök krémleves:
kg

Sütőtök 0,70
Szárnyas alaplé 1,-
Olaj 0,05
Méz 0,03
Vöröshagyma 0,05
Őrölt római kömény ½ k.k. (kávéskanál)
Curry por ½ k.k.
Reszelt friss gyömbér ½ k.k.

A sütőtököt megmossuk, feldaraboljuk és 150°c-os sütőben puhára sütjük (kb. 40 perc) Ezalatt egy lábasban olajat melegítünk, hozzáadjuk a mézet és karamellizáljuk, majd a finomra vágott hagymát megpirítjuk benne. Beletesszük a fűszereket és felöntjük az alaplével. A megsült sütőtököt kikaparjuk a héjából ,a leveshez adjuk és botmixerrel leturmixoljuk, majd átszűrjük. Tálaláskor pirított tökmaggal és pár csepp tökmagolajjal díszítjük.

beszélünk zöldeket.....

2010-10-25T19:42:00.000+02:00

Október 30. Szombat 19.00

Weninger vegetáriánus borvacsora

Menüsor:

Istenhozottpohár:Kékfrankos Rosé Brut pezsgő

Kecsketej brulée, karamellizált édesköménnyel

Weninger - Blanc de Noir 2008

Céklaleves, szecsuáni borsos ropogóssal

Weninger – Kékfrankos 2008

Szarvasgombás metélt, édesburgonyával

Weninger - Pinot Noir 2007

Konfitált csicsóka, gabonakolbásszal és hagymalekvárral

Weninger – Frettner 2006

Aszalt áfonyás tartlette camemberttel és szeder szósszal

Weninger – Syrah 2006

Étcsokoládé, mák, meggy, cékla
Weninger - Spern Steiner Kékfrankos 2006

A gourmet vacsora kedvezményes ára bor nélkül: 5.900,-

borral: 7.900,-

A vacsora során nem csak a testnek és a léleknek szolgálunk táplálékkal, hanem a szellemnek is, melyről két kedves meghívott vendégünk gondoskodik! Dr Varga Adrienne egyetemi adjunktus (SZIE) a mindennapi egészséges táplálkozásról, Lukács Szabolcs a Weninger Pincészet sommelier-je pedig a Pincészet borairól és a bio-dinamikus szőlőtermesztésről oszt meg velünk értékes és érdekes információkat.

A gourmet vacsora kedvezményes ára bor nélkül: 5.900,-

borral: 7.900,-

Önre is vár az Ízélmény a Solier Caféban!

Szeretettel várjuk!!

A G7 és a Solier Cafe csapata

Hogyan formálja az ennivaló a városainkat

2010-10-21T14:29:00.001+02:00

Egy London méretű városban naponta 30 millió fogást tálalnak. De honnan jön ez a nagy mennyiségű étel? Carolyn Steel építész beszél egy város élelmezésének mindennapi csodájáról, és bemutatja, hogy élelmünk hogyan formálta a modern világot. (magyar nyelvű feliratozással)

Vegetáriánus borvacsora - Soproni Weninger Pincészet

2010-10-09T14:50:00.005+02:00

2010. Október 30. Szombat 19.00

Vegetáriánus borvacsora és előadás a Solier Caféban

Borvacsoránkon hétféle Weninger bort kóstolunk, melyek mellé Séfünk Fodor Sándor komponál hatfogásos vegetáriánus ínyenc menüsort.

A vacsora folyamán a fogások közt, meghívott előadóink értékes információkat osztanak meg velünk, az egészséges és környezettudatos életmóddal, táplálkozással kapcsolatban.

Dr Varga Adrienne egyetemi adjunktus (SZIE) a bioélelmiszerek minőségéről és a teljes értékű táplálkozásról, életvitelről, a Weninger Pincészet borásza, a vacsora mellé kóstolt kiváló borokról és a bio-dinamikus szőlőtermesztésről fog mesélni és örömmel várják az Önök kérdéseit is, a témákkal kapcsolatban.

A gourmet vacsora kedvezményes ára bor nélkül: 5.900,-
borral: 7.900,-

Szeretettel várjuk!
Balázs Bálint, Szoljár Csaba, a G7 és a Solier Cafe csapata

Asztalfoglalás:
Solier Cafe
06-20-396-55-12
06-20-322-03-72

Helyi termelők és fogyasztók összefogása

2010-09-26T15:13:00.006+02:00

A Nyitott Kert Alapítvány betakarítási ünnepet és kerekasztal-beszélgetést szervez "Helyi termelők és fogyasztók összefogása - mi az ami itt és most működőképes?" címmel 2010. október 3-án, vasárnap a Gödöllő-Babatvölgyi "Nyitott Kertben", vagyis a Babati Biokertészeti Tangazdaságban 10:00 - 17:00 óra között. Részletes meghívó és jelentkezés: www.nyitottkert.hu

Szeptember 30-án két francia házaspár látunk vendégül: Hertzék a Cidamos gazdaság termelői, Pierre és Isabelle pedig másik bő száz család mellett gazdaságuk állandó vásárlói. Arról mesélnek majd, mit jelent a közösség által támogatott mezőgazdaság a gyakorlatban; hogy hogyan sikerült megmenteni segítségével kistermelők és családi gazdaságok ezreit; s hogy miért jó a dolog a fogyasztóknak.

Az AMAP (Szövetség a Kistermelői Mezőgazdaság Fenntartásáért) mozgalom Franciaországban egyre népszerűbb: több ezer gazdaság és fogyasztói csoport csatlakozott már hozzá. Hogy lehet ez? Mi a siker titka? Működhetnének hasonló fogyasztókat és termelőket összekapcsoló érdekszövetségek nálunk is?

Gyere és vegyél részt a beszélgetésben Te is! Az esemény ingyenes, francia tolmácsot biztosítunk.

Az eseményt a Tudatos Vásárlók Egyesülete szervezi a Földkelte – Reclaim the Fields Hungary és a Gödölye Szociális Szövetkezet közreműködésével.

Szederfa Otthon, Szent Mihály nap - IKLAD

2010-09-23T07:56:00.001+02:00

Hal az étlapon

2010-09-16T14:30:00.004+02:00

"Hogyan szerettem bele egy halba" című előadásáben Dan Barber, a new york-i Blue Hill étterem séfje azt meséli el, hogyan valósítható meg a "természetközeli” konyha, szerves kapcsolatban a mezőgazdálkodásal és a természet iránti gondossággal. Magyarul feliratozva.

Főzőverseny a Városi piacon

2010-08-27T01:01:00.001+02:00

Szeptember 11-én, szombaton nyolcadik alkalommal várják a Városi Piacon azokat, akik vállalják, hogy főzőtudásukat a nagyközönség előtt is bemutatják.

Lehet-e fenntartható a közétkeztetés?

2010-08-25T21:18:00.005+02:00

Ann Cooper, a „menzák felforgató királynője" az iskolai étkeztetés közelgő forradalmáról beszél: a gyerekek hamarosan helyi, fenntartható, évszaknak megfelelő, sőt tanulságos ételt fognak enni.

Jamie Oliver megosztja történetét huntingtoni elhízás-ellenes projektjéről, és elmondja miért fontos támadást indítanunk az ételekkel kapcsolatos tudatlanság ellen.

2009-ben az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet országos felmérést végzett az óvodai közétkeztetés táplálkozás-egészségügyi környezetéről. A részletes eredmények itt olvashatók. A felmérés alapján a tanulság a következő:

Az óvodai közétkeztetés sem minőségében, sem mennyiségében nem felel meg a követelményeknek. Az ételek sótartalma rendkívül nagy, gyakori az ételízesítő és a só együttes használata. Ezt fokozzák még a kényelmi termékek: leveskocka, levespor, gulyáskrém.
A tejtermékek mennyisége elégtelen, e helyett az elhízás és fogszuvasodás kockázatát növelő, magasabb energia- és cukortartalmú cukrozott tej, kakaó, karamellás tej, tejeskávé(!) kerül az asztalra. A folyadékpótlás az óvodák egyharmadában nem az egészséges táplálkozásnak megfelelő italokkal történik: cukros tea, szörpfélék. Konzervek, cukrászati és péksütemények, száraztészta minden másnap.
Napi friss zöldséget, gyümölcsöt csak a közétkeztetők fele tudja biztosítani, csakúgy, mint a diétás étkeztetést, amire nagy számban lenne igény orvosi javallatra. A húsfelhasználás 60%-kal több, a tejtermék 25%-kal kevesebb, a száraztészta 2,5-szerese volt a vonatkozó korcsoportos ajánlásnak.

Ezen kell változtatni.

Száz százalékos a betakarítás

2010-07-29T00:21:00.015+02:00

Múlt vasárnap, a nyár eddigi legkegyetlenebb napján a Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács megrendezte az aratóünnepi fesztivált Babatpusztán. A szakadó esőben is elfogyott 110 tombolajegy, s ez pontosan kijelöli eddigi teljesítményünket. Ebből kihoztuk a maximumot.

A fesztiválon készül képekért ide kattintson!

Miért jött létre a Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács?
A G7 önkéntes és egyenrangú partnerek összefogása; társadalmi hálózat, afféle közös platform, amely sokféle érdekű szereplőt tömörít, sok véleményt magában foglal és megjeleníti a közös helyi közösségi és környezeti értékeket helyi élelmiszer témában. Célja egy önellátó helyi termelők és fogyasztók közvetlen és szoros kapcsolatán alapuló élelmiszer-rendszer kialakítása, hogy kevesebb környezeti terheléssel juthassunk friss és egészséges élelmiszerhez Gödöllő környékén. Meghatározó vonása a minőség iránti elkötelezettség, így az élelmiszer minőség ellenőrzésének kifejlesztése egy hosszútávon fenntartható közösségi intézményen keresztül, helyi minősítési rendszer kiépítésével.

A fesztiválon készül képekért ide kattintson!

A kisléptékű, lokalizált élelmiszer rendszerekben a fogyasztó lakóhelyéhez minél közelebb, minél környezetkímélőbb módon állítják elő az értékes, egészséges és biztonságos élelmet. Ezzel megőrzik a vidéki környezetet, csökkentik a szállítással járó környezetterhelést (légszennyezés és üzemanyag-használat), sok helyi embernek biztosítanak megélhetést.

Miért van minderre szükség Gödöllő környékén?

A mezőgazdálkodás az egész világon bajban van, a gazdálkodók felhagynak a gazdálkodással, vidéki térségek kiürülnek. A hazai agráriumban sincs sikeres ágazat, megállíthatatlannak tűnő értékvesztés zajlik. A helyi élelmiszer rendszerek a helyreállítás céljával a mezőgazdálkodás és az élelmiszer fogyasztás közösségi értékkel telített szocioökonómiai modelljét alakították ki. E rendszer minden oldalán előnyöket hoz létre: a fogyasztó részvételi lehetőséget, betekintést kap a gazdálkodásba, a gazda biztos piacot, finanszírozást és jövedelmet szerez.
A globalizált élelmiszergazdaság és -kereskedelem minden korábbinál páratlanabb módon növekszik, bolygónyi léptékre növelve a távolságot termelő és fogyasztó között. Az iparszerű mezőgazdaság, az agribusiness áll a növekvő széndioxid-kibocsátás mögött éppúgy mint a kisgazdaságok alacsony jövedelmezősége mögött. Mindezek negatív hatásait csökkentik a kisléptékű helyi élelmiszer rendszerek.
Mindennapi életünk részévé vált rengeteg kockázat, amelyet mind az élelmiszeren keresztül tapasztalunk meg: cukorbetegség, elhízás és rossz táplálkozási szokások, bizonytalanságok az élelmiszer eredete miatt. A környezeti károk, a kétségbeejtő humán-egészségügyi hatások és a minőségi problémák egyik kézenfekvő megoldása a helyi élelmiszer rendszer kialakítása.

A fesztiválon készül képekért ide kattintson!

Hogyan lehet egy ilyen hálózatot kialakítani?
Európai tapasztalatok szerint egy helyi élelmiszerrendszer megerősödésének alapfeltétele, hogy kiemelt figyelmet fordítson a környezetkímélő és társadalmilag fenntartható, részvételi elvű élelmiszer hálózat fejlesztésére. A közösségi részvétel a termelői-fogyasztói közösség alapfeltétele. Az élelmiszerlánc lerövidítésének fő érdeme, hogy csökkenti a mentális, szociális távolságot is a termelő és a fogyasztó között. A helyi élelmiszer rendszerek ezért segítik a kistermelőket a közvetlen értékesítés csatornáinak, infrastruktúrájának kialakításában. Ugyanakkor segítik a fogyasztókat is, hogy a helyi közösség minden tagjának asztalára jó minőségű, egészséges élelmiszer kerüljön.

Számítunk a részvételére, csatlakozzon a G7-hez, keressen minket!
Hamarosan olyan nyilvános beszélgetéseket hirdetünk meg, ahol jó hangulatú rendezvények keretében bárki elmondhatja, hogy mit tekint Gödöllő térségében megoldandó élelmiszer problémának. A rendezvények szervezésében várjuk a segítséget, az önkéntes és informális felajánlásokat. Csatlakozókra van szükségünk!

Akik nélkül nem jöhetett volna létre az aratóünnep:

GAK Nonprofit Közhasznú Kft
Kertészeti tanüzem
Babatvölgyi Biokertészet Tanüzem
Környezet- és Tájgazdálkodási Intézet
ESSRG Környezeti Társadalomkutatók
SZIE HÖK
GATE Zöld Klub Egyesület
GreenDependent Egyesület
Nyitott Kert Alapítvány
Gödölye Szövetkezet
Szederfa Otthon
Fogyatékos Személyek Esélyegyenlőségéért Közalapítvány
Solier Cafe
helyi civilszervezetek, önkéntesek

A fesztiválon készül képekért ide kattintson!

Ajánlat:
Normális, természetes, szükségszerű?
A teljes értékű konyha
A biotermesztésű zöldségek egészségügyi előnyeiről
Kenyérreceptek az aratás kezdőnapján

Babatvölgyi Arató ünnep - Családi Vasárnap

2010-07-10T15:03:00.004+02:00

BABATVÖLGYI ARATÁSI ÜNNEP
Családi vasárnap

2010. július 25. vasárnap 10:00 – 16:00

A fesztivál fővédnöke Dr. Ángyán József,
a Vidékfejlesztési Minisztérium parlamenti államtitkára.

Programok:
10:00 Megnyitó, G7 bemutatkozás - Balázs Bálint (ESSRG)
10:30-12:30 Aratási munkálatok, cséplés, őrlés
10:30-12:30 Dagasztás, kenyérsütés – Ritz Zoltán
11:00-12:30 Science Café: előadások és beszélgetések

Növénytermesztés és alapanyag minőség - Dr Varga Adrienne egyetemi adjunktus (SZIE KTI)
Egészséges táplálkozás a mindennapokban – Kisa Judit dietetikus
Helyi gazdálkodás, helyi pénzek – Nagy Gábor (Gödölye Szövetkezet)

12:30-13:30 Bio ebéd – vegan és hagyományos ebéd a kertészet terményeiből melyet Fodor Sándor a Solier Cafe séfje készít el.
13:20 Tombolahúzás
13:30-14:00 Euritmia bemutató
14:00-14:30 A Szederfa Otthon vetítettképes előadása
14:30-16:00 A dietetikus válaszol - interaktív infobörze Kisa Judittal (SOTE)
14:30-16:00 Mit egyen a gyerek? - beszélgetés az otthoni étrendről és a közétkeztetésről - közben Jazz Café
14:30-16:00 Táncház, tánctanulás - Bokréta néptánc csoport

A rendezvény ideje alatt kedvezményes helyi termék és bio élelmiszer vásár, termelői piac, „Ételben az egészség” vegan főzőiskola, kenyérsütés.

Gyermekprogramok egész nap:

Kötélverés, tánctanulás, táncház
Termés-és szalmaképek készítése, kreatív rajzverseny
Kézműves foglalkozások, papírmasé szobrászat, papírbútorok készítése
Ismerkedés hagyományos kertészeti, földművelő gépekkel

A fesztiválon bemutatkozik a nemrégiben alakult Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács, a G7, melynek tagjai helyi termelők, kereskedők, fogyasztókat képviselő civil szervezetek, egyetemi kutatók és éttermek. A kezdeményezés a Gödöllő környéki egészséges élelmiszerek termelésének, feldolgozásának, kereskedelmének és fogyasztásának serkentését, az egészséges életmód megismertetését tűzte ki célul.

Kedvezményes családi belépőre, előre lehet regisztrálni!

REGISZTRÁLOK

A belépő ára magában foglalja valamennyi programon való részvételt, az ingyenes kisbusz járatot és az ebédet.
Belépő felnőtt: 1.000,-Ft, gyermek: 500,-Ft,
kedvezményes családi belépő 2+2: 2.000,-Ft
A helyszínre és vissza ingyenes kisbusz járatot biztosítunk!
Indulás Gödöllő vasútállomásról folyamatosan, igény szerint.

A helyszín megközelíthető a 3-as főút felől, a 34 km után a térkép szerint!

Google maps

Érkezési cím: 47.619431,19.381156

Szervezők és támogatók: GAK Nonprofit Közhasznú Kft, Kertészeti tanüzem, Babatvölgyi Biokertészet Tanüzem, Környezet- és Tájgazdálkodási Intézet, SZIE HÖK, ESSRG Környezeti Társadalomkutatók, Gödöllői Gépmúzeum, GATE Zöld Klub Egyesület, GreenDependent Egyesület, Nyitott Kert Alapítvány, Gödölye Szövetkezet, Szederfa Otthon, Fogyatékos Személyek Esélyegyenlőségéért Közalapítvány, Solier Cafe, Művészetek Háza, Gödöllői Szolgálat, Veresi Krónika, Gödöllő város Önkormányzata, Varga Dániel Grafikus, Bokréta néptánc csoport, helyi civilszervezetek önkéntesei

Kenyérreceptek az aratás kezdőnapján

2010-07-02T08:17:00.002+02:00

Július 2-án, Sarlós Boldogasszony napján kezdődött évszázadokon át az aratás. Kaszát, sarlót készítsd, mert Péter-Pál után már üres az udvar, teli a határ! - amint e népi mondás is jelezte az aratás eszközeit ideje előszedni. Az aratási és kenyérsütési munkálatok teljes folyamatát a Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács három hét múlva egy Aratóünnepi fesztiválon mutatja be Babatpusztán. Végigkísérjük a kenyér útját a földtől az asztalig.: lesz aratási, cséplési bemutató, őrlés, dagasztás és kenyérsütés. Amíg elkészülünk a végleges programmal, jöjjön néhány teljes értékű kenyér alaprecept - Kisa Judit jóvoltából.

“Feles” kenyér recept

Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő, 1 dl langyos víz, 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 25 dkg fehér búzaliszt, 2-3 csapott teáskanál só, 1 kávéskanál köménymag, 2 evőkanál lenmag, 2 evőkanál szezámmag, bármilyen olajos mag 4 evőkanál mennyiségben, 3-4 dl víz, 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj

Az élesztőt fél dl langyos vízben feloldjuk (Egy kanál segítségével jól összekeverjük a morzsolt élesztőt a vízzel). Dagasztó tálba tesszük a lisztet, a sót, a köménymagot, az olajos magvakat, a feloldott élesztőt, és a maradék langyos vizet is hozzáöntjük. (Célszerű a kimért langyos vízből fél dl-t tartalékolni, mert nem minden lisztnek egyforma a vízfelvevő képessége).

Az alapanyagokat alaposan összegyúrjuk. Amikor az edény falától elváló masszát kapunk, akkor dagasztjuk hozzá az olajat. Fél órán át langyos helyen kelesztjük, majd átgyúrjuk, és kiolajozott formába tesszük (pl. őzgerinc) ahol 20 percet kelesztjük.

Sütési idő: hideg sütőben kezdve 15 perc közepes hőfokon (gáz: 4-es fokozat, villany: 180- 200ºC), 15 perc magas hőfokon (gáz: 8-as fokozat, villany: 240ºC), majd ismét 15 perc közepes hőfok.

Ötlet: Ha cipót készítünk, akkor előmelegítjük a sütőt 220ºC-ra. A második dagasztás után egy kerek vagy hosszúkás, konyharuhával kibélelt, enyhén kilisztezett, nagyobb edénybe tesszük a tésztát, hogy 2-2, 5-szeresére tudjon dagadni. Kelesztési ideje 40-45 perc. A megkelt tésztát sütőlapra borítjuk, vághatunk rajta 1-2 mélyedést, és az előmelegített sütőbe tolva, egyenletes hőmérsékleten a sütési ideje 40-45 perc.

Kipróbált kenyérrecept

Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő, 50 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 2-3 teáskanál só, 1 kávéskanál köménymag, 2evőkanál lenmag, 2 evőkanál szezámmag, bármilyen olajos mag 4 evőkanál mennyiségben, 3-4 dl víz, 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj

Az élesztőt 0,5 dl langyos vízben feloldjuk. (Egy kanál segítségével jól összekeverjük a morzsolt élesztőt a vízzel). Dagasztó tálba tesszük a lisztet, a sót, a köménymagot, az olajos magvakat, a feloldott élesztőt, és a maradék langyos vizet is hozzáöntjük. (Célszerű a kimért langyos vízből 0,5 dl-t tartalékolni, mert nem minden lisztnek egyforma a vízfelvevő képessége).

Az alapanyagokat alaposan összegyúrjuk. Amikor az edény falától elváló masszát kapunk, akkor dagasztjuk hozzá az olajat. Kb. ½ órán át langyos helyen kelesztjük, majd átgyúrjuk, és kiolajozott formába tesszük (pl. őzgerinc) ahol 20 percet kelesztjük.

Sütési idő: hideg sütőben kezdve 15 perc közepes hőfokon (gáz: 4-es fokozat, villany: 200ºC), 15 perc magas hőfokon (gáz: 8-as fokozat, villany: 240ºC), majd ismét 15 perc közepes hőfok.

Ötlet: Ha cipót készítünk, akkor előmelegítjük a sütőt 220ºC-ra. A második dagasztás után egy kerek vagy hosszúkás, konyharuhával kibélelt, enyhén kilisztezett, nagyobb edénybe tesszük a tésztát, hogy 2-2, 5-szeresére tudjon dagadni. Kelesztési ideje 40-45 perc. A megkelt tésztát sütőlapra borítjuk, vághatunk rajta 1-2 mélyedést, és az előmelegített sütőbe tolva, egyenletes hőmérsékleten a sütési ideje 40-45 perc.

Rozmaringos lepénykenyér - Foccacia

Hozzávalók: 50 dkg teljes kiőrlésű (tönköly) búzaliszt, 3 dkg élesztő, 2 csapott kiskanál só, 3-4 dl langyos víz, 1-1,5 dl hidegen sajtolt olívaolaj, 1 szál rozmaring

A liszthez adjuk a sót, az apróra vágott rozmaring leveleket. Az élesztőt 1 dl langyos vízben feloldjuk, ezt is a liszthez öntjük. Folyamatosan vizet adagolva, kellemesen lágy tésztát dagasztunk, majd összegyúrjuk még 4 evőkanál olajjal is. 30-40 percig letakarva pihentetjük. Átdagasztjuk, majd egy nagyobb kiolajozott tepsibe nyomkodjuk, 2 evőkanálnyi olajjal átcsorgatjuk. 25-30 perc kelesztés után 200°C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Rozsos kiflik, zsemlék

Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő,30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 2 csapott teáskanál só, 2 evőkanál tökmag, 2 evőkanál napraforgómag, bármilyen olajos mag 4 evőkanál mennyiségben, 3-4 dl víz, 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj

Az élesztőt fél dl langyos vízben feloldjuk (Egy kanál segítségével jól összekeverjük a morzsolt élesztőt a vízzel). Dagasztó tálba tesszük a liszteket, a sót, a magvakat, a feloldott élesztőt, és a maradék langyos vizet is hozzáöntjük. (Célszerű a kimért langyos vízből fél dl-t tartalékolni, mert nem minden lisztnek egyforma a vízfelvevő képessége).

Az alapanyagokat alaposan összegyúrjuk. Amikor az edény falától elváló masszát kapunk, akkor dagasztjuk hozzá az olajat. Fél órán át langyos helyen kelesztjük, majd átgyúrjuk, és 12 egyenlő részre osztjuk. Kifliket, vagy zsemléket formázva, kiolajozott, vagy sütőpapírral bélelt tepsiben, még 20 percig kelesztjük.

Sütési idő: hideg sütőben kezdve 10 perc közepes hőfokon (gáz: 4-es fokozat, villany: 180-200ºC), 10 perc magas hőfokon (gáz: 8-as fokozat, villany: 240ºC), majd ismét 10 perc közepes hőfok.

Érdekesség: A kelesztéshez használt élesztő egysejtű gomba, mely meleg, párás helyen gyorsan szaporodik, s ekkor széndioxidot termel. Minél nagyobb sikértartalma (azaz fehérje tartalma) van a lisztnek, annál lyukacsosabb, lazább kenyeret tudunk belőle sütni, mert ez a fehérje a hozzákevert víztől megduzzad, és rugalmassá válik, magába fogja a széndioxidot. Ez a magyarázata annak, hogy a rozslisztből, mivel rossz és kevés a sikértartalma nehéz, sűrű szerkezetű kenyér lesz, ezért célszerű teljes kiőrlésű búzaliszttel keverni.
Sütés után a kenyér steril, az élesztő gomba elpusztul az általa fejlesztett gáz elillan, a fehérje szál megszilárdul, ez a lyukacs.

Fűszeres rozskenyér

Hozzávalók: 40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 2 csapott teáskanál só, 2,5 dkg élesztő, 10 dkg Feta sajt, 2 teáskanál szárított fűszer (rozmaring, borsikafű, majoránna, bazsalikom vegyesen); 1 gerezd aprított fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma vagy 10 cm póréhagyma aprítva, 2 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj, 3-4 dl víz

Az élesztőt 0,5 dl langyos vízben feloldjuk (a morzsolt élesztőt egy kanál segítségével elkeverjük a langyos vízben). A dagasztó tálba beletesszük a liszteket, a sót, a fűszereket, az apróra vágott hagymákat, a felkockázott sajtot, a feloldott élesztőt, és a maradék langyos vizet is hozzáöntjük. (Célszerű a kimért langyos vízből tartalékolni, mert nem minden lisztnek egyforma a vízfelvevő képessége).

Az alapanyagokat alaposan összegyúrjuk. Amikor az edény falától elváló masszát kapunk, akkor dagasztjuk hozzá az olajat. Kb.30 percen át langyos helyen, kelesztjük, majd átgyúrjuk, és kiolajozott formába tesszük, ahol 20 percet kelesztjük. Kenyérformába téve a sütési idő hideg sütőben kezdve 15 perc közepes hőfokon (gáz: 4-es fokozat, villany: 200 Celsius fok), 15 perc magas hőfokon (gáz: 8-as fokozat, villany: 240 Celsius fok), majd ismét 15 perc közepes hőfok.

Ötlet: Ha zsemlét, kiflit sütünk, akkor hideg sütőben kezdve a sütési idők 5 perccel rövidebbek. Ha cipót készítünk, akkor előmelegítjük a sütőt 220ºC-ra. A második dagasztás után egy kerek vagy hosszúkás, konyharuhával kibélelt, enyhén kilisztezett, nagyobb edénybe tesszük a tésztát, hogy 2-2, 5-szeresére tudjon dagadni. Kelesztési ideje 40-45 perc. A megkelt tésztát sütőlapra borítjuk, vághatunk rajta 1-2 mélyedést, és az előmelegített sütőbe tolva, egyenletes hőmérsékleten a sütési ideje 40-45 perc.

További receptek és kenyérsütési tippek Kisa Judit és Somogyi Gyöngyi www.teljesertekuetelek.hu honlapján.

A teljes értékű konyha

2010-07-01T00:22:00.032+02:00

Jelenleg Magyarországon egy átlagos módon táplálkozó ember szervezete is az élettani szükségleténél bővebb energia, zsiradék, cukor, só és fehérje bevitellel kénytelen megküzdeni. E küzdelem ugyanakkor a kevesebb rost, létfontosságú enzim, vitamin és ásványi anyag bevitel mellett számos civilizációs betegség (elhízás, cukorbetegség, magas vérnyomás) kialakulásának kockázatát hozza magával.

Mitől lesz minőségében és arányaiban kiegyensúlyzott, teljes értékű táplálkozásunk? Hogyan kerülhető el az élelmiszerek túlzott megmunkálása, a finomított élelmiszerek (fehér liszt, finomított cukor, étolaj), valamint adalékanyagok használata? Hogyan ehetjük magunkat egészségesre? – erről mesélt legutóbbi vegetáriánus borvacsoránk vendég előadója Kisa Judit, a Semmelweis Egyetem Radiológiai és Onkoterápiás Klinikájának terápiás dietetikusa.

Kétheti reggeli-, ebéd-, vacsora-összeállításokkal és menüsorokkal is segíti táplálkozástudományi oldalról megalapozni a helyes étrendet Kisa Judit és Somogyi Gyöngyi könyve, amelyből alább Paradicsomos céklaleves, Brokkolikrém-leves, Kusz-kusz saláta, Sárgarépás tészta vajban pirítot magokkal, Csokis-mogyorós keksz receptet adunk ízelítőként:

A zöldséggé váló virág

2010-06-18T15:00:00.006+02:00

Van egy hibiszkuszféle, amelyik szép, krémfehér szirmait elhullatva, a virág helyén zöld Pinokkió-orrot növeszt, amely azonban - a mesében szereplőtől eltérően - eleinte zsenge, finom csemege, és csak később kezd fásodni. Úgy hívják, hogy bámia. Vagy, hogy okra.

Mindenestre a növény latinul Abelmoschus esculentus, avagy Hibiscus esculentus névre hallgat. A feltételezések szerint az Etióp-felföldről származik. Széles körben termesztik a melegebb égtájakon; a Nyugat- és Dél-Európában elterjedt „okra” név afrikai, míg a Közel-Keleten, Észak-Afrikában és a Balkánon használatos „bámia” arab eredetű elnevezés. (forrás: http://en.wikipedia.org/wiki/Okra) Hozzánk, Nyugat és Kelet határára, egyik irányban sem jutott el igazán, így választhatunk az elnevezésekből… (Én egy volt bolgár kollégám jóvoltából ismerem, így bámiának hívom.)
Szóval furcsa, hogy nálunk nem annyira ismert, pedig a házikertben több előnnyel rendelkezik:
- szép növény; ha az igényesebb szomszéd belát a kertünkbe, akkor sem kell szégyenkeznünk miatta, ráfoghatjuk, hogy egynyári virág;
- könnyű felnevelni és ápolni;
- elegendő néhány cső belőle, hogy egy zöldséges gulyást, vagy sütőben sült brassóiszerűséget színesebbé és ízletesebbé tegyen;
- nem lehet kapni, legalábbis én még nem láttam boltban.
Viszonylag igényes a jó erőben lévő és a folyamatosan nedves talajra – de nem jobban, mint a nem ehető egynyáriak.

Milyet érdemes?
Nem sok fajtát lehet nálunk kapni (Magyarországon egyedül a Bricostore saját márkás szériájában láttam okramagot), ezért nem tudunk igazán válogatni. Én eddig csak a „Ljeszkovszkaja” nevű bolgár fajtát használtam, idén már a beérett csövekből gyűjtött magokat vetettem – szépen kikeltek.

Ültetés, ápolás
A növény igényei kb. a zöldpaprikával hasonlíthatóak össze: tápanyagdús talajt, folyamatos öntözést kíván.
A termesztése viszont a paprikához képest nagyon egyszerűen indul: a borsószem méretű magokat közvetlenül a szabadföldbe, május és június fordulója körül kell elvetni (kb. 50 cm-es sor- és 5-10 cm tőtávolságga), majd a kikelt növényeket 10-20 cm-es tőtávolságra kiritkítani.
A növény viszonylag gyorsan kb. derékig érő, egyenes szárat hoz, kevés, hosszú nyelen ülő levéllel, majd megjelennek a szép virágai. A szirmok hullása után (kb. július közepétől) figyelni kell a terméseket: az inkább 5, mint 10 cm hosszú, még üdezöld termések a fogyasztásra legalkalmasabbak, utána a termés húsa erőssé, a magok keménnyé válnak (az alsó képen a második és a negyedik már kicsit túlérett).
Gombabetegségekre közepesen érzékeny, ezért néha egy-egy bordóileves permetezés nem árt neki. Gyakoribb gondot jelenthetnek a fekete levéltetvek, amelyeknek sajnos egyik kedvenc növénye, de ellenük káliszappanos oldattal, növényi, vagy esetleg ásványolaj hatóanyagú szerekkel (pl. Biola, Vektafid) könnyű védekezni.

http://foldszint.blog.hu/

Aratóünnepi fesztivál Babatpusztán

2010-06-17T17:36:00.007+02:00

2010. július 25-én Aratóünnepet tartunk Babatpusztán, ahol biotermelőket, helyi termelőket, kereskedőket és fogyasztókat várunk.

A fesztivál szervezője a Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács (G7), amely a Nyitott Kert Alapítvány korábbi jól sikerült fesztiváljainak tapasztalatára építve egész napos családi programokkal várja az érdeklődőket. A rendezvény egyik fő attrakciója az aratási bemutató lesz, amely során a biokert fél hektáros búzatábláját hagyományos kaszás, és régi gépes technológiákkal learatják. A gépek működtetését a gödöllői Mezőgazdasági Eszköz-és Gépfejlődéstörténeti Szakmúzeum munkatársai mutatják be.

Tervezett programok:

Kedvezményes bio- és helyiélelmiszer vásár
Hagyományos őrlési és kenyérsütési bemutató
Földművelési bemutató lovakkal
Moldvai táncház, koncertek
Science Café: előadások a bio és helyi gazdálkodás, a táplálkozáskultúra, a helyi gazdaság, a helyi pénzek témakörében
Hungarikum baromfitermékek, régi magyar baromfifajták bemutatója
Ételben az egészség: vegán főzőiskola
Helyi élelmiszer termékbemutatók, kóstolás
Bio és helyi termék tombola
Gyerekprogramok, kézműves játékok

A fesztivál 1000 Ft-os felnőtt, és 500 Ft-os gyermek belépővel látogatható, ami magában foglal egy (vegetariánus vagy nem vegetariánus) bioebédet. A rendezvény technikai támogatója a Gödöllői Agrárközpont Közhasznú Társaság. A lebonyolítást a GATE Zöld Klub Egyesület, a GreenDependent Egyesület és helyi civilszervezetek önkéntesei segítik.

A fesztiválon bemutatkozik a nemrégiben alakult Gödöllői Helyi Élelmiszer Tanács. A G7 tagjai termelők, kereskedők, fogyasztókat képviselő civil szervezetek, egyetemi kutatók és vendéglátósok. A hálózatépítő kezdeményezés az élelmiszerlánc minden pontján a helyi, egészséges élelmiszerek termelésének, feldolgozásának, kereskedelmének serkentését, az egészséges életmód megismertetését tűzte ki célul Gödöllő térségében.

A G7 tevékenysége az alábbi főcsapások mentén indult el:

Alapanyag: az alapanyag termelési és minőségbiztosítási munkacsoport elsősorban a Kertészeti tanüzem, a Babatvölgyi Biokertészet Tanüzem, a Gödöllői Agrárközpont Közhasznú Társaság, a Környezet- és Tájgazdálkodási Intézet, Környezeti Társadalomkutató csoport és a Solier Café bázisán alakult. Fő feladata egy helyi termelői adatbázis összeállítása, a szezonálisan helyi szinten elérhető árualap illesztése a helyi fogyasztói igényekkel, minőségbiztosítási rendszer bevezetése.

Marketing: a marketing és logisztikai munkacsoport a Nyitott Kert Alapítvány küldetését viszi tovább, és korábbi tevékenységére építve programszervezéssel és marketingkommunikációval foglalkozik.

Táplálkozáskultúra fejlesztése: A témába vágó tudományos kutatások népszerűsítése, és a helyi közétkeztetés minőségének javítása.

A G7 tervei szerint rendszeresen szervez termelők és fogyasztók közvetlen kapcsolatát ápoló rendezvényeket, térségi szintű fesztiválokat és termelői piacokat.

3. Vegetáriánus borvacsora és előadás

2010-06-14T11:23:00.001+02:00

2010. Június 22. Kedd 19.00

A vacsora folyamán a fogások közt, meghívott előadóink értékes információkat osztanak meg velünk, az egészséges és környezettudatos életmóddal, táplálkozással kapcsolatban.

Meghívott előadóink: Kisa Judit, a SOTE diatetikus szakembere és Balázs Bálint környezeti társadalomkutató

Istenhozottpohár:
Légli Pincészet – Légli Blanc 2009

Gyömbéres karfiolhab, feketeszezámos ropogóssal
Pannonhalmi Apátsági Pincészet–Tramini 2009

Hideg salátaleves tárkonyolajjal és kenyér chips-szel
Gál Tibor – Sauvignon Blanc 2008

Lecsós raviolli, hagymamártással
Heimann Zoltán –Fuchsli 2008

Erdei gombás tojásfelfújt, mesclun salátával
Royal Tokaji – Furmint 2007

Bodza sorbet

Füstölt gomolyás árpagyöngy rizottóval töltött kelkáposzta
Szőke Mátyás – Chardonnay 2008

ZD - Sárgadinnye, kamilla, vanília, fehércsokoládé, répa
N.A.G. Barnatanya Sauvignon Blanc 2007 (édes)

A gourmet vacsora kedvezményes ára bor nélkül: 4.900,-
borral: 6.900,-

Szeretettel várjuk!
Balázs Bálint, Szoljár Csaba és a Solier csapata

Asztalfoglalás:
Solier Cafe
06-20-396-55-12
06-20-322-03-72

A jó minőségű táplálkozás érdekközössége

2010-05-29T22:06:00.006+02:00

Legutóbbi vega kérdőívünkre 68 érvényes válasz érkezett, s valóban az egészséges táplálkozás hívei töltötték ki, akik leggyakrabban nyers ételt fogyasztanak. A helyi termék rendszer kialakítása szempontjából a tendencia biztató: zöldség-gyümölcs beszerzésüket döntően (négyötöd részben) piacon, kétharmad részben helyi üzletben intézik. Minden ötödik közvetlenül a termelőtől is vásárol, minden harmadik pedig saját kertjéből, saját termelésből szerzi be élelmét. Ötből négy követi a szezonális kínálatot zöldség-gyümölcs beszerzésnél.

A további informálás szükségességét támasztja alá, hogy míg a bioélelmiszer és a szabadföldi termelés fogalmát a legtöbben egyértelműen meg tudják határozni, minden harmadik válaszadó bevallottan nem tudja meghatározni a primőr élelmiszer, fele a reform, natúr, kétharmada az ökoélelmiszer fogalmát.

Bioélelmiszer alatt egyébként döntően szintetikus vegyszerek és műtrágyák felhasználása nélkül termelt élelmiszert értenek. Háromból két ember számára a vegyszermaradványoktól való mentesség és a környezetkímélő termelés jelenti a bio minőséget. A válaszadók fele szerint a bioélelmiszer fogalma Európai Uniós szabvány szerint ellenőrzött és tanúsított élelmiszert, egyharmada szerint biztonságos illetve ízletesebb ételt jelent.

A válaszadók kétharmada jelenleg is bioélelmiszer vásárló; nem meglepő, ha a legtöbben éppenséggel a beszerzési forrásokról, termelők elérhetőségéről olvasnának még többet szívesen. A bioélelmiszerek előnyei közül a leggyakrabban az egészséghez kapcsolódó előnyöket említik, vagyis hogy „nem mérgezzük vele magunkat”.

A biotermesztésű zöldségek egészségügyi előnyeit Dr Varga Adrienne mutatta be a borvacsora fogásai között.

Zöldség-Gyümölcs-Solier 2010 május VA

Zöldségféléink közül a legmagasabb nitrát felhalmozó képességgel a fejes saláta, spenót, retek, kínai kel, póréhagyma, karalábé, petrezselyem zöldje rendelkezik. Közepes nitrát felhalmozó a zeller, a sárgarépa, a káposzta, a burgonya, és a karfiol. Az alacsony nitrát felhalmozók: paradicsom, paprika, uborka, dinnye, borsó. A zöldségek nitráttartalma egyébként évszakonként is változó: a téli hónapokban nagyobb, mint a nyári hónapokban. Viszont az ökológiai termesztésből származó zöldségmintákban rendre kisebb a nitrát koncentráció.

A növényi metabolizmus másodlagos termékei, a fitovegyületek antioxidáns, antikarcinogén, immunerősítő hatása miatt az egészség megőrzésében játszanak elsőrendű szerepet - főleg a szabadgyökök miatt kialakuló betegségek megelőzésében. A bio- és nem bio (konvencionális) zöldségek-gyümölcsök fitovegyület-tartalmát összehasonlítva a bio javára 10 és 50 százalékkal jobb eredményt mértek a konvencionálishoz képest. Ezt az eredményt támasztotta alá a fogások között elvégzett sárgarépa nitrát teszt is.

2. Vegetáriánus borvacsora és előadás

2010-05-15T19:45:00.000+02:00

2010. Május 27. Csütörtök 19.00

A vacsora folyamán a fogások közt, meghívott előadóink értékes információkat osztanak meg velünk, az egészséges és környezettudatos életmóddal, táplálkozással kapcsolatban.

Meghívott előadóink: Dr Varga Adrienne egyetemi adjunktus és Balázs Bálint környezeti társadalomkutató

A vacsora menüje:

Istenhozottpohár: Nyakas - Irsai Olivér 2009

Sörretek mousse
Laposa – Badacsonyi Olaszrizling friss 2008

Hagyma consomé, szegfű gombával
St.Andrea – Sziráki Chardonnay 2007

Zöldspárga terrin, sült tojással
Pannonhalmi Apátsági Pincészet – Sauvignon Blanc 2009

Grillezett kecskesajt cukkini tócsnival és hagymalekvárral
St. Andrea – Napbor 2008

Epres rebarbara sorbet

Laskagombás csicseriborsó kolbász, pirított üveg tésztával
Szeremley – Badacsonyi Pinot Noir 2007

Bodza, fehércsokoládé, túró, mazsola, amarant
Degenfeld – Tokaji Muscat Lunel 2008

A gourmet vacsora kedvezményes ára bor nélkül: 4.900,-
borral: 6.900,-

REGISZTRÁLOK A VACSORÁRA!

Ha 2.felmérésünket nem töltötte volna még ki, kérem segítsen minket válaszaival, az Ön véleménye és segítsége nagyon fontos a számunkra.

Igen, szívesen segítek!

Nagyon köszönjük!

Köszönettel és Üdvözlettel:

Balázs Bálint - essrg

Szoljár Csaba - solier green

Lehet, hogy mérgezem a családomat ?.........

2010-05-11T19:14:00.000+02:00

Elnézést a sokkoló címért, de amikor Dr Varga Adrienne-nel (egyetemi adjunktus) a teljes értékű táplálkozásról beszélgettünk, - hogy milyen fontos és hasznos (fitovegyületek) és káros (vegyszer maradványok, kemikáliák) anyagok kerülhetnek a zöldségekbe és gyümölcsökbe,- rögtön az jutott az eszembe, hogy a legnagyobb gondosság és jó szándék mellett is mérgezhetem a családomat, ha szezonon kívüli és/vagy ellenőrizhetetlen származású és összetételű gyümölcsöket és zöldségeket vásárolok nekik.

És mindez csak az információhiányból ered! Mit, mikor, hol, kitől és miért?

Az is eszembe jutott, hogy valószínűleg ezzel nem vagyok egyedül, mint ahogy azzal sem, hogy a szeretteinknek és maguknak is igyekeznénk a legjobb élelmet biztosítani.

Nagy örömünkre Dr Varga Adrienne 2010. május 27-én egy vegetáriánus vacsora mellett meséli el, mindez hogyan valósítható meg a mindennapokban és válaszol is felmerülő kérdéseinkre.

Egyre jobban látjuk, mi izgatja egészség-és környezettudatos táplálkozás iránt elkötelezett barátainkat és ismerőseinket. Korábbi igényfelmérő kérdőívünket 223 válaszadó töltötte ki. Ezúton is köszönjük, hogy válaszaikkal segítették e munkát. Az eredmények az élelmünkkel szorosan összefüggő környezeti és egészségügyi gondokra világítanak rá.

Íme az öt legfontosabb tanulság!

Ugyanakkor újabb és még fontosabb kérdések várnak megválaszolásra és ezért ismét szeretnénk kérni a segítségét, hogy a programunk a lehető legnagyobb segítséget tudja megadni Önnek és valamennyi környezet-és egészségtudatos barátunknak és ismerősünknek.

Kérem, segítse munkánkat néhány kérdés megválaszolásával, hogy mi is segíthessünk a környezetünkben élőknek!

Igen, szívesen segítek!

Nagyon köszönjük!

Köszönettel és Üdvözlettel:

Balázs Bálint - essrg

Szoljár Csaba - solier green

Vegetáriánus (vegan) desszert

2010-05-01T09:37:00.000+02:00

A vegetáriánus (vegan) borvacsoránk desszertje volt ez a tányér desszert.
Egy cukrásznak nem kis kihívás, hogy a vegan étrendnek megfelelő desszertet készítsen, de kifejezetten élveztem, hogy egy kicsit más szemléletmódot kívánt.
Úgy kezdtem a készítését, hogy fogtam a tejet, a tejszínt, a vajat és a tojást
és jó messzire elraktam a kezem ügyéből, hogy nehogy hozzányúljak.

Mondom, nem volt egyszerű :-) a cukrászat alapjait kellett félre tolni és kitalálni, hogy ennek ellenére egy ízletes, könnyű desszertet alkossunk. Ez volt a borvacsora menüjének is a lényege, hogy bemutassuk, hogy a vegan étrend szerint is lehet élvezetes, jóízű, teljes értékű ínyenc menüsort összeállítani, nem mintha agitálni szeretnénk ez irányba, csak az alternatívákat szeretnénk bemutatni.

Ez a desszert is egy alternatíva és reméljük nem csak nekünk okozott örömet az elkészítése, hanem azoknak is akik elfogyasztották!
A quinoa az egyik kellemes felfedezésünk( az újszülöttnek minden......) egy kiváló, egészséges, ízletes, teljes értékű tápanyag forrás . Más is írt róla pl: itt vagy itt

tovább a recepthez....

Normális, természetes, szükségszerű?

2010-04-29T00:23:00.000+02:00

Szinte kivétel nélkül úgy neveltek minket, hogy húst enni normális, természetes és szükségszerű.

A vega programindító vacsorával azonban nem az volt a célunk, hogy táplálkozási- vagy életviteli formákkal kapcsolatban bárkit jobb belátásra bírjunk. Viszont szeretnénk elültetni a gondolatot, hogy mennyire jó egy csak zöldségekből, a vegan táplálkozás szempontjai alapján kialakított vacsora. Normális, természetes és szükségszerű.

A programindító vacsorán a fő kérdések felvetésére kerülhetett sor: egyre jobban látjuk, mi izgatja egészség-és környezettudatos táplálkozás iránt elkötelezett barátainkat és ismerőseinket. Korábbi igényfelmérő kérdőívünket 223 válaszadó töltötte ki. Ezúton is köszönjük nekik, hogy válaszaikkal segítették e munkát. Az eredmények az élelmünkkel szorosan összefüggő környezeti és egészségügyi gondokra világítanak rá. Íme az öt legfontosabb tanulság:

1. Az élelmiszer származási helye, az élelmiszer beszerzési forrása, valamint az, hogy ki termelte az élelmiszert a válaszadók 90 % szerint döntő fontosságú. Ha úgy tetszik, mindent eldönt egy elkötelezett fogyasztó számára.

2. Válaszadóink 86% nem vega. A maradék a nyugati országokban átlagosnak számító 5%-os átlag majd háromszorosa, vagyis elmondhatjuk, hogy ezzel a kérdőívvel eléggé jól megtaláltuk a vegákat. Volt, akiben csalódást keltettünk: „ha nem vagyok valamilyen vega, akkor már nem is vagyok érdekes?” – szegezte nekünk a kérdést egyik válaszadónk.

3. A vegetariánus étkezés legfőbb motívumaként a válaszadók fele egészségügyi, harmada környezeti, minden tizedik pedig állatjóléti szempontot jelölt meg. Az egyéb okok között a legmarkánsabb aggodalom az, hogy elvesztettük ellenőrzésünket az élelmünk eredete felett. Sokan vannak ugyanakkor, akik szerint a vegetarianizmus a spirituális fejlődésnek az egyik állomása.

4. Amikor azt firtattuk, vajon a preferált étrend szerinti teljes értékű táplálkozás kialakításához a megfelelő választék elérhető-e számára, a válaszadók háromötöde gondolja úgy, hogy rendelkezik minden feltétellel. A hiányérzetet a megfelelő áron elérhető alapanyag kelti. E tekintetben jogosan sok a panasz: „Nem mindig tudom megfizetni, amit a legszívesebben megennék”, „Irreálisak a biotermék-árak”.

5. A válaszadók háromnegyede szívesen csatlakozna egy olyan kezdeményezéshez, amely egészséges, helyi élelmiszerrendszer kialakítására vállalkozik.

Mindez kijelöli, hogy miről fog szólni a honlap:

• egészséges, környezetkímélő, regionális, bio, vegetáriánus és vegán alapanyagok, beszerzési források, termelők, fogalmak, jelölések

• elkészítés és tárolás, receptek, ötletek, előadások, tanulmányok

• főzőtanfolyamok, receptversenyek, főzőversenyek, fesztiválok, betakarítási ünnep, hétköznapi és ínyenc menük, vacsorák

Ehhez várjuk a résztvevőktől a felajánlásokat, a csatlakozást!

A kérdőívre érkezett válaszok ugyanakkor meglapozzák egy helyi élelmiszer stratégia kialakításának alapelveit is.

Szerte a világon a helyi közösségek a konvencionális, iparszerű élelmiszertermelés valamint az újabb globális éghajlatváltozás, a gazdasági válság és az élelmiszer árak növekedése miatt helyi élelmiszerek rendszerbe szervezése felé fordulnak. A stratégiák legfőbb elve a lokalizáció, visszatérés a helyi erőforrásokhoz, a regionális szinten újragondolt és szervezett élelmiszertermeléshez. Mindinkább új alapokra helyezik az élelmiszer-előállítók, termelők, árusítók és fogyasztók közötti viszonyokat. Ennek a programsorozatnak a célja is az élelemhez való viszonyunk újragondolása és újjászervezése.

Az igényfelmérő kérdőívre érkezett válaszok alapján kirajzolódó vízió három alapelve:

A Gödöllő környéki lakosság hosszú távon

• hozzájuthasson és megengedhesse magának, hogy értékes, helyben termelt élelmiszert fogyaszt

• az élelem kiválasztásakor a gazdaságin túl egészségügyi, környezeti, állatjóléti és közösségszervezési szempontokat részesítsen előnyben

• tudatosítsa, honnan származik az élelem, amit elfogyaszt, és választásával helyi vállalkozásokat, gazdálkodókat jutasson előnyhöz.

Mindezek után a feladatlebontás:

1. Célcsoport bővítés, lakossági bevonás: A helyi grassroot szervezetek, létező kezdeményezések munkájára építve olyan alkalmakat szerveznénk, ahol a fenti célokat megjelenítő sokféle ember találkozik. Együttműködéseket keresve, a helyi élelmiszerrel foglalkozó kezdeményezéseket, vállalkozókat össze tudjuk kötni, hogy a jó ötleteket, gyakorlatokat meg lehessen osztani egymással. A közös akciók, rendezvények között tervezünk szezonális ünnepeket, helyi élelmiszer bajnokságot, alapvető képességfejlesztést a kiskertben és a konyhában.

2. Fenntartható élelmiszerlánc: Az élelmiszerlánc lerövidítése érdekében fejleszteni szeretnénk a helyi piacokat, segítenénk a termelői-fogyasztói közösségek (pl. CSA) létrehozását. Át szeretnénk világítani a gödöllői közintézményeink beszerzéseit, a közétkeztetés megszervezését. Volna néhány ötletünk, hogyan emelhető az ételkultúra iskoláinkban és óvodáinkban.

3. Kommunikációs platform: a helyi és fenntartható élelmiszer előállítók elérhetőségét, láthatóságát fogjuk növelni. Folyamatosan emlékeztetnünk kell magunkat, hogy miért fontos a helyi élelmiszer: hogy a helyben megtermelt élelmet válasszunk mi is, és hogy biztosra menjünk, hogy az honnan is szerezhető be. Célunk továbbá új kapcsolatok létrehozása termelők, fogyasztók, kereskedők között a kölcsönös előnyök mentén. A tudásmegosztás szintjén a mentális és fizikai egészség, egészséges táplálkozás, fenntartható helyi élelmiszer rendszerek tűnnek a legfontosabbnak. Mindezek alapján érdemes a döntéshozók támogatását megszerezni egy fenntarthatóbb élelmiszer rendszer akadályainak lebontására.

Mindehhez várjuk a felajánlásokat!

Vegetáriánus (vegan) téma- és programindító borvacsora

2010-04-21T23:37:00.000+02:00

A gödöllői Szent István Egyetem Környezet- és Tájgazdálkodási Intézete Környezetgazdaságtani Tanszékének kutatócsoportjával (essrg ) karöltve az egészséges, környezettudatos életmódról, életvitelről, táplálkozásról és a regionális élelmiszer rendszerekről szóló programot indítunk el!

Nem célunk, hogy egyes táplálkozási-vagy életviteli formákkal kapcsolatban agitáljunk, de szeretnénk megmutatni az egészséges életmód egyes alternatíváit. Első alkalommal bemutatjuk, hogy "csak" zöldségekből, a vegan táplálkozás szempontjai alapján összeállított ételek is ízletesek, fogyasztásuk örömteli és ez esetben sem maradhat el az ízélmény!

Téma- és programindító vegetáriánus (vegan) borvacsoránk

2010 Április 27.-én kedden, 19.00 órakor kezdődik.

Kedves barátaink; Balázs Bálint, környezeti társadalomkutató (essrg ) a regionális élelmiszerrendszerekről, Matthew Hayes, a Babatvölgyi Biokertészet Tanüzem vezetője és kedves Partnere a biogazdálkodásról és a vegan életvitelről, Papp Gábor a St.Andrea Pincészet borásza, a vacsora mellé kóstolt kiváló borokról és a biodinamikus szölőtermesztésről fog mesélni és örömmel várják az Önök kérdéseit is, a témákkal kapcsolatban.

A vacsora menüje:

Istenhozottpohár: St. Andrea - Akutyafáját fehér 2008

Sült retek, halványító zellerpürével
St. Andrea - Napbor 2008

Medvehagymakrémleves, grillezett tofuval
St. Andrea - Boldogságos 2008

Bundában sült feketegyökér, mesclun salátával
St. Andrea - Rosé 2008

Bulgurral töltött karalábé
St. Andrea - Sziráki Chardonnay 2007

Eper sorbet, mentával és citromfűvel

Grillezett cukkini, tempura tésztában sült bazsalikom levelekkel és sáfrányos rizottóval
St. Andrea - Örökké 2007

Feketeribizlis rebarbara - quinoa desszert
St. Andrea - Pinot Noir 2006

A gourmet vacsora ára bor nélkül: 3.900,-
borral: 6.900,-

A vacsora folyamán a fogások közt, meghívott előadóink értékes információval látnak el minket az egészséges és környezettudatos életmóddal, táplálkozással kapcsolatban.
Szeretettel várjuk!!
Szoljár Csaba üzletvezető és Fodor Sándor Chef

REGISZTRÁLOK A VACSORÁRA!

Bővebb információ elérhetőségeinken:
Solier Cafe
http://solier-green.blogspot.com/
www.solier.hu

solier@invitel.hu
2100 Gödöllő, Dózsa György út 13.
06-20-322-03-72

Ha felmérésünket nem töltötte volna még ki, kérem segítsen minket válaszaival, az Ön véleménye és segítsége nagyon fontos a számunkra.

Igen, szívesen segítek!

A kérdőív sosem várt intenzitású aktivitást és érdeklődést váltott ki, - aminek mi nagyon örülünk- és eredményeit összefoglalva, hamarosan közzétesszük!

Balázs Bálint - essrg

Szoljár Csaba - solier green

Lehet? Igen!.....Lehet!

2010-04-16T21:17:00.000+02:00

A válaszok előtt a kérdést kell megfogalmazni!

Mik azok az alapvető kérdések, amelyek az egészség-és környezettudatos táplálkozással és életvitellel kapcsolatban megfogalmazódnak barátaink és ismerőseink körében.

Valószínűleg nem tekinthető reprezentatívnak a felmérés, de a sikere az tagadhatatlan.....

Sosem látott számban és arányban jöttek a visszajelzések és közel azonos válaszok, kérdések és problémák fogalmazódtak meg!

Ez a nagyfokú érdeklődés és aktivitás számunkra óriási öröm, mert ezek szerint a megkérdezett barátaink, ismerőseink jelentős részét érdekli a téma és ezúton is szeretnénk megköszönni, hogy válaszaikkal segítették a felmérést!

Szóval mi a kérdés?

Lehet-e egészséges, környezettudatos és örömteli életvitelt, táplálkozást folytatni?

LEHET? IGEN!............LEHET!

HOGYAN?

A ZÖLDSÉG, terveink szerint a hogyanról fog szólni és a több száz kérdés, amely megfogalmazódott a felmérésben, mind válaszra talál.

a Zöldség az alábbiakban fog segítséget nyújtani:

Egészséges, környezetkímélő, regionális, bio, vegetáriánus és vegán alapanyagok,
Beszerzési források, termelők,
Receptek, ötletek, előadások, tanulmányok, információs anyagok,
Programok, főzőtanfolyamok, receptversenyek, sütő-és főzőversenyek, fesztiválok,
Gasztronómiai programok, ínyenc menük, vacsorák.

A felsoroltak egy része már startra kész, más része, még a tervezési szakaszban van, de hamarosan, és utána folyamatosan jelentkezünk az újdonságokkal.

Ha felkeltettük az érdeklődésed az alábbi linken regisztrálhatsz,

hogy ne maradj le az újdonságokról és az információkról.

IGEN! LEHET! de hogyan?

Segítségét kérjük....

2010-04-12T10:31:00.001+02:00

Egy új kezdeményezést szeretnénk elindítani, amelyhez az Ön véleménye és segítsége is nagyon fontos lenne.

A gödöllői Szent István Egyetem Környezet- és Tájgazdálkodási Intézete Környezetgazdaságtani Tanszékének kutatócsoportjával (essrg) karöltve az egészséges, környezettudatos életmódról, életvitelről, táplálkozásról szóló programot indítunk el!

Kérem, segítse munkánkat néhány kérdés megválaszolásával, hogy mi is segíthessünk a környezetünkben élőknek!

Igen, szívesen segítek!

Nagyon köszönjük!

Balázs Bálint - essrg

Szoljár Csaba - solier green

Vegán Gourmet vacsora

2010-03-27T16:26:00.000+01:00

Április 27.Kedd,

Vegetáriánus (vegán) Gourmet vacsora
és előadás

Hatfogásos vegán menüsor, az ételek mellé párosított borokkal.

Ha kérdése,ötlete, észrevétele van a témával kapcsolatban, nagyon megköszönjük,
ha az alábbi linkeken megossza velünk!
Itt és itt